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廚房中常見的問題——蒜頭發芽了能吃嗎？

對於我這種不常下廚煮菜的人，常常就會搞混哪種發芽了能吃?哪種發芽了仍然可以吃?

當你在廚房裡發現蒜頭開始發芽時，你可能會開始擔心它會不會變質，變得不能吃或者會不會有害健康。但是，別擔心！發芽的蒜頭其實仍然是可以食用的！

雖然發芽的蒜頭可能會變得苦澀，但只要將發芽的部分剪去，剩下的蒜頭仍然是可以食用的。

蒜頭發芽，並不會讓它變得有毒或不可食用，但是它可能會影響口感和營養價值。發芽的蒜頭會變得更苦澀，口感更硬，也會失去一些營養成分。

如果你想吃發芽的蒜頭，可以將發芽部分剪掉，然後將剩餘的部分切碎或攪拌成蒜泥或蒜蓉，以便更容易消化和吸收營養。

但是如果發芽的部分過多，最好不要食用，因為那部分的蒜頭可能已經開始腐爛。

(蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用，不妨將發芽之蒜頭種植在介質/濕潤衛生紙或棉花或者種在土中，待長成較長的時候就可剪取綠色幼苗部分，這部分就是為「蒜苗」唷，是烹飪料理上的美味佳餚呢~)

本文就讓我們一起來一探究竟，並了解蒜頭如何保存吧！看完本篇後你就懂得以後「蒜頭發芽了/大蒜發芽了」還能吃嗎!?

本文相關問題 : 

蒜頭如何發芽？

蒜頭放太久可以吃嗎？

蒜頭怎樣算壞掉？

蒜頭如何保存・如何判斷蒜頭壞掉了？

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蒜頭發芽的好處和壞處

「農業與食物化學」期刊的研究發現，發芽五天的蒜頭，抗氧化劑的含量遠高於新鮮蒜頭。

蒜頭發芽的好處和壞處如下：

好處：

更易種植：發芽後的蒜頭更容易生長，適合於種植。

味道更濃郁：發芽後的蒜頭含有更多的天然植物激素，味道更濃郁。

營養價值更高：發芽後的蒜頭含有更多的維生素C和蛋白質，營養價值更高。

壞處：

容易腐爛：發芽後的蒜頭容易受到潮濕環境的影響，容易腐爛。

口感變差：發芽後的蒜頭口感變得更柔軟，不再具有新鮮蒜頭的口感。

容易滋生細菌：發芽後的蒜頭容易滋生細菌，不適合長時間儲存。

所以，蒜頭發芽並不是一件壞事，但是如果蒜頭已經開始腐爛或者已經發黑，就不宜食用了唷。

蒜頭如何保存

為了保持蒜頭的新鮮和口感，需要採取適當的保存方法。

以下是蒜頭保存的一些方法：

• 整個蒜頭保存：將整個蒜頭放入通風良好的環境中，避免陽光直射。這種保存方法能夠保持蒜頭的新鮮度，並且可以長期保存。
• 剝皮後冷藏：將蒜頭剝去外皮，放入保鮮袋中，放入冰箱的冷藏室中保存。這種方法可以延長蒜頭的保存期限，並且能夠避免蒜頭吸收冰箱中的異味。
• 蒜泥保存：將蒜頭剝皮，用攪拌器將其攪碎成泥狀，放入乾淨的玻璃瓶中，倒入足夠的橄欖油，放入冰箱保存。這種保存方法可以延長蒜泥的保存期限，並且方便日常使用。
• 蒜頭買回家後不要放在冰箱冷藏，冰箱的溫度與溼度，是適合蒜頭發芽的環境喔！
• 冷凍保存：將蒜頭切碎或剁成蒜泥後，放入密封袋中，放入冰箱的冷凍室中保存。這種方法可以長時間保存蒜頭，並且方便取用。

無論採取哪種保存方法，蒜頭都需要避免暴露在陽光下和潮濕環境中。

如何判斷蒜頭|大蒜壞掉了？

一般蒜頭在低溫乾燥環境下可存放2-3週，室溫保存宜選通風且乾燥的環境；若發現蒜頭發黑則表示已遭細菌感染腐壞，不宜再食用。

一般來說可以從以下幾個方面來判斷蒜頭是否壞掉 :

蒜頭在保存的過程中，可能會因為受潮、高溫、曬太陽、長時間保存等原因而腐爛變壞。

以下是幾種判斷蒜頭是否壞掉的方法：

• 看外觀：蒜頭變軟、變黃、變黑、發霉等都是蒜頭變壞的表現。
• 聞氣味：壞掉的蒜頭會發出一種刺鼻的氣味，新鮮的蒜頭則有濃郁的蒜香味。
• 觸摸蒜頭：新鮮的蒜頭有彈性，而壞掉的蒜頭則感覺軟爛。
• 拆開蒜瓣：如果發現蒜瓣變軟，或者有黃色或黑色的斑點，就說明這個蒜頭已經壞掉了。

蒜頭・Q&A

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蒜頭發芽可以種嗎?

可以，蒜頭發芽後可以種植。首先，選擇沒有損傷、表皮完整的蒜瓣，將其直立埋入土中，埋入深度為蒜瓣長度的1/2至2/3左右。在適當澆水後，約7至10天左右就會長出蒜苗，然後就可以開始收成了。收成的時候要將蒜苗和土拔起，用水沖洗，即可食用或烹飪使用。需要注意的是，種植蒜頭的土壤需排水良好，以免蒜瓣腐爛。

蒜頭變黃/變黑還可以吃嗎？

當蒜頭表皮開始出現黑色斑點、表面看起來褪色或變黃，有可能是蒜頭發霉了。此時應將發霉蒜頭剝開，確認蒜仁的顏色正常乾淨、表面沒有黑點，且摸起來觸感是硬硬的，代表霉斑長在表皮，還未影響到蒜頭本身，是可以食用的。但如果蒜仁已經變色、摸起來軟爛，代表裡面已經腐爛，可能會產生「黃麴黴素」，建議就不要再食用了哦！「黃麴黴素」是一種真菌毒素，毒性非常強烈，需要加溫到260℃才會被破壞。根據世界衛生組織指出，黃麴黴素是人類致癌物質，主要會導致肝癌。所以蒜頭一但發霉，即使腐爛的部分被挖除，仍不建議食用。

蒜頭保存期限

完整蒜頭（保留蒂頭未剝皮）保存期限：6個月以上通常完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，並盡量遠離高溫，至少可以保存6個月。

完整蒜頭不建議放進冰箱保存，因為冰箱裡頭的溫度和濕度，可能會導致蒜頭發芽，進而影響到蒜頭的味道與口感。保存小撇步有網友分享蒜頭曬乾後，放置陽台通風處就可以了，只要不會淋到雨，再蓋上不透光的布，基本上這樣就能保存長達將近一年。

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