油過期還能吃嗎?未拆封的油還能吃嗎?如何判斷油壞了沒？(附5大招搞懂油的保存和好壞判斷)－expiration-date /best before date

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食用油有效期限食物有效期限賞味期限冷凍食品賞味期限切れ賞味期限

日常生活中經常都會碰到「食用油」，連極少下廚的我家，儲物櫃裡/冰箱裡依然儲放不下5瓶各式各樣油品(食用油)。

因此，不常下廚再加上家裡有個愛買的老婆大人(人家說什麼油好，就跟著買... 根本都不太煮飯的人)，偶而要煎顆蛋就常常懷疑家裡哪罐油還能不能用?!

所以，在說明「食用油」的「有效期限(保存期限)」和如何保存「食用油」以及最重要的如何判斷油/「食用油」壞了沒之前，我們先來看看食用油怎麼選？「食用油」怎麼挑才健康？

本篇目錄

常見的食用油介紹與分類

食用油的保存常見

油品Q&A

食用油的選擇原則

從選油到用油，你一定要知道的油品10問

如何判斷油壞了沒？

過期的食用油還能吃嗎?

很常碰到食物/商品過了「有效期限」(食品過期)到底還能不能吃，還能不能用呢?!

常見的「有效期限」，還有信用卡有效期限、報價單有效期限等等...

在我們討論這個詳細的主題之前，讓我們先搞清楚「保存期限英文」該怎麼說呢?!以及其他有關的標籤英文又該怎麼說呢?!

也許從英文如何說開始，可以讓我們更清楚這些定義唷.....

消費者愈來愈重視食安下，法規也更嚴謹規定食品/商品標示內容物更加詳細透明，而在這些玲瑯滿目、滿滿專有化學名詞的食品標示中，除了最先選擇看到的喜歡的食品口味、種類、營養需求以及添加物外，再來一定是注意關乎產品品質狀態的標示「有效日期」，而除了注意有效日期，食品/商品也會標示保存期限、賞味期限等項目(現在法規規定一定要附上中文標示)，那它代表的意義為何?其中又有什麼差異?

我們也藉此來學學「有效期限英文」、「保存期限英文」、「賞味期限英文」該怎麼說?!畢竟我們還是會出國，國外可沒有中文標示字樣呢...

食用油的選擇原則・從選油到用油，你一定要知道的油品10問

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圖:pixabay

食用油種類百百款，不同種類的食用油適用的料理方式也有所不同，而且食安問題的重視，到底要怎樣選購油品/食用油時是不是常常陷入選擇障礙？

橄欖油、酪梨油、玄米油、苦茶油、葵花子油、椰子油....這麼多種類，該怎麼挑選？

你的廚房裡儲放了多少有幾瓶油呢?

你是不是常常習慣一瓶油用到底(百搭萬用油)，無論是煎、炒、炸、涼拌都用一種(瓶)油，雖然這樣很方便也能盡快用完一瓶油，但你知道不同的油品含有不同的營養，而為了身體健康與飲食均衡，其實我們應該多選擇不同的油品！

每款食用油都有其優點和缺點，必須以適當的烹飪方式搭配使用，在對的時機用對的油，才能對健康有所幫助，什麼油搭配適合的食用方式/烹調方式，以避免將優質油變成不適用的油，否則用了不耐高溫的油煎炸，反而讓食物烹調充滿有害致癌物，例如大豆油就適合做沙拉；而煎炒炸需使用耐高溫的油，像是橄欖油、酪梨油。

這篇文章就是希望讓大家知道，市面上有玄米油、苦茶油、葵花子油、椰子油....這麼多種類，該怎麼挑選？許多人會被瓶身健康的標語吸引，卻不曉得用錯烹飪方式，反而對身體有害。一起來看看什麼油適合煎炸？什麼油適合拌炒？什麼油適合涼拌？什麼油最健康！每種食用油皆有其優點和缺點，必須以適當的烹飪方式搭配使用，以避免將優質油變成不適用的油，例如大豆油適合做沙拉，而煎炒炸需使用耐高溫的油，如橄欖油和酪梨油。

常見的食用油分類・※常見油品成份表

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圖:pixabay

常見的食用油以分「不飽和脂肪酸」含量可分為以下幾類：

植物油：例如大豆油、橄欖油、葵花籽油、芝麻油、玄米油等。
動物脂肪：例如牛油、羊油、鴨油等。
多元不飽和脂肪酸：例如沙拉油、酪梨油、菜籽油等。
單元不飽和脂肪酸：例如芥花油、豆油等。
食用油混合物：例如植物油混合物、動物脂肪混合物等。

這些分類是根據油的不飽和脂肪酸含量、耐熱性、味道和其他特性進行的。

另外，常見的食用油分類以「原料」來區分，可分成植物油、動物油、奶油3大類，

植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
動物油：豬油、魚油、牛油
奶油：奶油

※常見油品成份表

	飽和脂肪酸	Omega-3 (多元不飽和脂肪酸)	Omega-6 (多元不飽和脂肪酸)	Omega-9 (單元不飽和脂肪酸)
植物油	椰子油、棕櫚油	亞麻籽油、紫蘇籽油、奇亞籽油、印加果油	大豆油、葵花油、玄米油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、玄米油、花生油、沙拉油	橄欖油、苦茶油、酪梨油、花生油、芥花籽油、果仁油
動物油	奶油、豬油、牛油、大部分動物油	魚油	無	無

食用油的主要成份是「脂肪酸」，脂肪酸可分成「飽和脂肪酸」跟「不飽和脂肪酸」2種，其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(又稱Omega-9)和多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)。

飽和脂肪酸，不易變質(豬油、椰子油)，較耐高溫烹調；
不飽和脂肪酸，(紫蘇籽油、橄欖油等等)較不容易保存，不過，其中的Omega-3是人體必須的養分，需要注意攝取。

不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(又稱Omega-9)和多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)。

單元不飽和脂肪酸(又稱Omega-9)
多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)

如何區分多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸

多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸的主要區別在於它們的分子結構。

多元不飽和脂肪酸是一種由多個不飽和碳鍵組成的脂肪酸，它們有助於保持心血管健康。常見的多元不飽和脂肪酸包括omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸。

單元不飽和脂肪酸是一種由單個不飽和碳鍵組成的脂肪酸，這種脂肪酸油的熱穩定性較差，易在高溫下變質。常見的單元不飽和脂肪酸包括油酸和亞油酸。

因此，如果需要烹飪高溫食品，建議使用含有較多多元不飽和脂肪酸的食用油，而不是單元不飽和脂肪酸。

此外，吃豐富多元不飽和脂肪酸的食物也有助於保持健康。

常見的食用油分類・飽和脂肪酸

飽和脂肪酸含量較多的油：我們常吃的奶油、椰子油、豬油屬於飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為固體，較穩定、比Omega-9不易變質，耐熱程度高，適合水炒、中火炒。

多元不飽和脂肪酸

Omega-3含量較多的油：魚油、紫蘇籽油，屬於多元不飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為液體，較不穩定、易變質，耐熱程度低，適合涼拌、水炒，不適合高溫烹煮。
Omega-6含量較多的油：我們常吃的大豆油、葵花油、芝麻油、玄米油，屬於多元不飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為液體，比Omega-3穩定、比Omega-3不易變質，耐熱程度低，適合中火炒、涼拌，不適合油炸。

單元不飽和脂肪酸

Omega-9含量較多的油：我們常吃的橄欖油、苦茶油、酪梨油屬於單元不飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為液體，比Omega-6穩定，不易變質，適合適合水炒、中火炒。

小結論

看完有沒有覺得很複雜....以下用很簡單的方式說明

食用油，呈現是「固態(固體)」，那就是比液態(液體)結構穩定，不易變質，也就是說適合「高溫」。
飽和脂肪酸>不飽和脂肪酸，結構穩定，不易變質，也就是說適合「高溫」。
單元不飽和脂肪酸 > 多元不飽和脂肪酸，鏈子鍵強度愈高，結構愈穩定，愈不易變質，也就是說適合「高溫」。
Omega-9>Omega-6>Omega-3，鏈子鍵數愈高(數字愈大)，那就是結構愈穩定，更不易變質，也就是說適合「高溫」。

※提醒大家，每種食用油都有其特定的用途和優缺點，因此選擇食用油時需要考慮到烹飪目的和健康因素。值得注意的是，因為魚油含有人體必需的營養omega3，素食者必須仔細挑選富含omega3的植物油，才能避免飲食不均衡，影響健康。

Omega-3和Omega-6的攝取量要均衡，因為Omega-3和Omega-6都需要酵素分解，當我們吃多了Omega-6的食物，酵素會把大部份時間拿去分解Omega-6，間接影響Omega-3的吸收，所以兩者攝食量的平衡非常重要。最佳比例為 1：1至1:4之間。

食用油分類・植物油

植物油是指從植物中提煉的油，通常用作食用油。常見的植物油包括菜籽油，橄欖油，大豆油等。

植物油是一種富含營養元素的食用油，它包含許多有益的脂肪酸，例如不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對健康有益。

植物油也含有少量的維生素和礦物質。

植物油中含有的膽固醇通常很少，因為它是從植物中提煉出來的，而不是從動物來源提煉。因此，植物油是一種低膽固醇的食用油選擇。

脂肪酸是植物油的主要成分。不同的植物油含有不同的脂肪酸組成，例如，大豆油富含不飽和脂肪酸，而橄欖油含有較高的不飽和脂肪酸和較低的飽和脂肪酸。選擇適當的植物油可以幫助您提供必要的脂肪酸，同時保持健康的飲食習慣。

營養元素：主要含維生素E、維生素K，與血液、生殖系統功能關係密切。

膽固醇：不含膽固醇，含植物固醇，它不能被人體吸收。阻止人體吸收膽固醇。

脂肪酸：．多元不飽和脂肪酸/最不穩定，最易變質 → Omega-3 （亞麻仁油、紫蘇籽油、奇亞籽油、印加果油）．

多元不飽和脂肪酸/不穩定、易變質 → Omega-6 （大豆油、葵花油、玄米油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、玄米油、花生油、沙拉油）．

單元不飽和脂肪酸/穩定而較不易氧化變質 → Omega-9 （橄欖油、苦茶油、酪梨油、花生油、芥花籽油、果仁）．

富含飽和脂肪酸，穩定而較不易氧化變質（椰子油、棕櫚油）

⚡️脂肪酸對健康的影響，植物油是脂肪酸Omega-3與Omega-6脂肪酸主要的來源，有些植物油中含有高量的Omega-6脂肪酸，使得人們的Omega-6與Omega-3兩者的攝取比例過高，甚至達30:1，增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自體免疫性疾病的風險。

Omega-6 和 Omega-3 是兩種不飽和脂肪酸，是人體必需的营养素。它們是細胞膜的組成成分，還參與了多種生理過程，包括免疫系統功能、心血管健康、腦部功能等。過高的 Omega-6 和 Omega-3 攝取比例可能有害健康。 Omega-6 和 Omega-3 是競爭性脂肪酸，如果它們的攝取比例過高，可能會影響身體對這些脂肪酸的利用。據研究顯示，過多的 Omega-6 可能會加劇炎症，而 Omega-3 不足則可能會影響心血管健康。

建議的 Omega-6 和 Omega-3 攝取比例為 2:1 至 4:1。攝取健康飲食、多吃海鮮和綠色蔬菜，以及適量食用富含 Omega-3 的食品，如魚油、亞麻籽油和 Chia 籽，可以幫助您實現健康的 Omega-6 和 Omega-3 攝取比例。

(所以過多攝取量還是對健康不是很好)

食用油分類・動物油

動物油

動物油主要可以分為兩大類👇

-------------豬油、牛油、奶油、魚肝油（非烹調油）-------------

營養元素：主要含維生素A、維生素D，與人的生長發育有密切關係。

膽固醇：含較多膽固醇，它有重要的生理功能。在中老年血液中含量過高，易得動脈硬化、高血壓等疾病。

脂肪酸：主要含飽和脂肪酸

---------------------------魚油（非烹調油）----------------------------

營養元素：富含DHA/EPA 膽固醇：教具有心血管保護、抗發炎、抑制血栓、降血脂、防失智及眼睛保健等功效。

脂肪酸：多元不飽和脂肪酸/最不穩定，最易變質 → Omega-3

食用油分類・「調和油」

調和油是甚麼？

如果油品中混合2種以上的油脂，必須標示為「調和油」，舉例來說，同樣標示有調和油，產品名稱以單一油品命名，如「橄欖油(調和油)」，該油品的橄欖油成分，應至少佔50%以上；如以2種油品命名，如「橄欖葵花油(調和油)」。

調和油是指一種混合的食用油，由多種不同的植物油製成。

通常，調和油由低價和高脂肪酸的植物油，例如棕櫚油和菜籽油，以及較昂貴但較低脂肪酸的植物油，例如橄欖油，混合而成。調和油的目的是為了提供較經濟實惠的食用油選擇，同時保留一些有益的脂肪酸。

然而，一些調和油可能含有過多的不健康的脂肪，因此建議選擇低脂肪酸的調和油。另外，購買調和油時，請確認標籤上列出的所有成分，以確保您獲得最好的產品。

「調和油」雖是植物性油，但卻是多種油混合製成，而油品應該愈單純愈好；「精製油」雖耐高溫炒炸，可長時間保存，但加工過程中營養成分會改變或流失；此外，香味太濃郁持久的油可能有人工添加的風險。

食用油保存・

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圖:pixabay

一般食用油品的有效期限未開封為 2 年，開封後的油品為了避免氧化變質，請儘速使用完畢，油品應存放於陰涼通風且無光線直射之處，無需冷藏。

食用油要防止光線直射，可用深色瓶子裝盛或是放置陰暗櫥櫃中。使用完後瓶蓋要立即鎖緊密封好，並記得擦一下瓶口，避免有殘留的油變質，進而影響瓶內的油。一般食用油可貯存於20~30℃之乾燥陰涼處，不要放置於高溫地方，如瓦斯爐旁。

新、舊油（如油炸過的油）應分開存放，舊油最好在當餐食用。

Omega-3含量高的油，如：亞麻籽油、紫蘇籽油、印加果油開封後請冷藏保存。

另外建議大家不要長期使用單一產品、不要囤積油品，以便在短時間、趁新鮮使用完。

食用油保存・常見油品Q&A

Q：炒菜要用什麼油?

高溫煎煮、油炸食材：適合使用耐熱度較高、穩定度高的飽和脂肪酸，例如：椰子油、棕梠油。
低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮：可使用Omega-6含量較高的芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、橄欖油。
涼拌的小菜、燉煮：推薦使用Omega-3含量較高的亞麻仁油、紫蘇籽油，順便補充身體營養所需。

※食用油穩定度及耐熱度表

主要脂肪酸	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸
		單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸
		Omega-9	Omega-6	Omega-3
室溫狀態	固態	液態 (冷藏可能變固態)	液態	液態
穩定度	最穩定不易變質	穩定不易變質	不穩定易變質	最不穩定極易變質
耐熱度	高	中	低	低
油品	奶油、豬油、牛油、椰子油、棕櫚油	橄欖油、苦茶油、酪梨油、花生油、芥花籽油、果仁	大豆油、葵花油、玄米油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、玄米油、花生油、沙拉油	亞麻仁油、紫蘇籽油、奇亞籽油、印加果油、魚油

Q：油能不能高溫油炸，只看發煙點就好嗎？

過往多數人會選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，一般煎煮炒炸就安全無慮。但實際上並非如此，會因為外在因素而有所不同，例如：每個人對於發煙的定義不同、鍋具的材質不同也會影響發煙點。我們認為以下兩點因素比發煙點更重要：油的抗氧化力：一般來說初榨油的抗氧化力比精煉油好。因為初榨油大多含有不同種類的天然抗氧化劑，例如維他命 E 、β 胡蘿蔔素、多酚、木酚素等等，這些抗氧化劑對油質受熱時，能夠保護脂肪酸鍊不被破壞，讓油的穩定性更高，受熱的耐受性就更好。一般的精煉油在製油過程中，把油中的營養物質都處理掉了，雖然提高了油的發煙點，但沒有抗氧化力，因此油受熱時耐受性不佳，變質的速度就較快，縱使油溫還沒到達發煙點，也可能因加熱時間增長而變質。飽和脂肪酸的含量：動物油富含飽和脂肪酸，品質相對穩定，比富含不飽和脂肪酸的油品適合用來高溫烹飪。目前市面上的精煉油，多元不飽和脂肪酸（Omega-6）的比例較高，例如大豆油、沙拉油、葡萄籽油、葵花油等，這些油經過精煉加工後發煙點雖然高，但因為飽和度低，脂肪酸對熱的耐受性相對不佳。

不過，動物性油脂也含有膽固醇，膽固醇對熱的耐受性不算太好，過度加熱容易變質，會對健康造成不良影響，油炸的食物還是不宜吃太多喔。 ※總結：發煙點只是告訴你油溫到幾度可能快速變質，抗氧化元素的多寡以及脂肪酸的飽和度決定油的耐受性，更是影響油質受熱穩定度的重要因素。切勿將油品加熱至冒煙，因為「油加熱至開始冒煙之際，也就是油品劣化之始」。

Q：初榨橄欖油和普通橄欖油有什麼差別?

依照橄欖油製程方式的不同，可以分為：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖粕油。

特級初榨橄欖油（Extra Virgin ）	初榨橄欖油（ Virgin/ Pure ）	精製橄欖油（ Refined olive oil ）	橄欖粕油（ Sansa ）
為了避免出現發酵作用，得在橄欖果採收後 24 小時內，只用用物理的方法榨取。在整個榨取過程中，油的溫度不得超過 27°C，酸度不得超過 0.8％，無任何人工化學添加。	使用與 Extra Virgin 相同的製程，無人工化學添加，但使用次等品質的橄欖製作，油品酸價不得高於 2.0% 。	酸度低於 0.3% ，從初榨橄欖油精製而得。市場上看到標示 100% 純橄欖油，指的就是精製橄欖油。	使用剩餘榨過油的橄欖粕繼續榨油，使用複雜的化學方式降低油酸，屬於等級差的橄欖油。

※提醒："純橄欖油（Pure Olive Oil）"並不是純度最高的橄欖油哦！特級冷壓橄欖油（extra virgin olive oil）才是純度最高的。

Q：不吃油就更健康嗎?

說到油大家一定都會聯想到吃油就等於吃脂肪，吃了對身體負擔會太大，絕對要少吃甚至不吃，但這個觀念是錯的，油轉換成的脂肪是形成細胞膜與激素的重要物質，也是保障人體能量來源的主要組成部分，脂肪與醣類、蛋白質並列人體必需的前三大營養素，同時調節生理機能、幫助吸收維生素、保護內臟器官的隔絕作用，讓身體不受傷害。(每人每天用油量2湯匙為限)

推薦油品

我們認為一瓶好的油，是每個家庭的必需品，每天三餐烹調都會用得到，影響全家人的健康，因此我們的油品在挑選上十分慎重。我們有富含Omega-3的：亞麻仁油、紫蘇籽油；Omega-6：芝麻油、調合油；Omega-9：橄欖油、苦茶油、山茶花籽油，就是要兼顧Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡。

一瓶好的油，不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，因此油品在挑選上要十分慎重。我們有富含Omega-3的：亞麻仁油、紫蘇籽油；Omega-6：芝麻油、調合油；Omega-9：橄欖油、苦茶油、山茶花籽油。選擇很多，可以讓大家兼顧Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡。

亞麻仁油(點圖看產品) 富含多元不飽合脂肪酸及 Omega 3 脂肪酸，有素食魚油之稱！亞麻仁含有的Omega-3有助於減少發炎反應與平穩血壓，營養價值高，但耐熱度低，適合涼拌食用，也可直接飲用，每人每日攝取量為每50kg攝取15cc。

貼心提醒：紫蘇籽油及亞麻仁油都屬於Omega 3脂肪酸含量較高的油品，為身體必需，可以生飲作為補充用，開封後務必放冰箱存放，並盡快食用完畢，因不耐高溫，部適合煎/炒/烤/油炸，若出現苦味是因為氧化而產生苦澀味物質，屬正常現象。

優質特質冷壓橄欖油(點圖看產品)

由瑪諾蘭迦進口，生產者為義大利Montalbano橄欖合作社，手工採摘當季完熟橄欖製作，並於24 小時內進行加工，採冷壓第一道初榨之橄欖油，無任何人工化學添加，用最嚴謹的態度給你最純粹、自然、新鮮的好油！

紅花大果苦茶油(點圖看產品) 採自中國的苦茶籽為原料，採低溫烘焙、冷壓初榨，富含維生素 E 、不飽和脂肪酸、及葉綠素，不易產生油煙，穩定性高，適合涼拌、煎、煮、炒。為保留苦茶油富含的山茶甘素、蛋白質、維生素 A 、 E 和單元不飽和脂肪酸，採螺旋壓榨法低溫處理，減少茶花籽中營養成份流失，同時保留最原始天然的茶花果清香。其中，單元性不飽和脂肪酸 ─ 油酸讓苦茶油加熱料理，也不易產生油煙，是廚房中不可缺少的一支油品！優質奶油奶源來自紐西蘭草飼牛所生產，飼養過程不使用抗生素、合成荷爾蒙和除蟲劑，也讓牧場擁有更高的生物多樣性、較佳的水土保持和保留更多的碳源在土壤中。

紫蘇籽油

是目前已知種子油中Omega-3脂肪酸含量最高的(其次是亞麻仁油)，主婦聯盟合作社的紫蘇籽油是通過原料檢驗、無藥殘、無黃麴毒素，在製作過程中以30度低溫焙炒，再以物理方式進行冷壓，榨油溫度控制不超過50度，確保油品穩定性，保留天然營養素。

依家裡的烹飪方式選不同的油品

勿使用「一瓶萬用油」是這幾年Kitchen Science- 廚房科學的宣導語，每一種油都有其適合的烹調溫度，依家中照不同烹調方式去選用不同的油。

資料來源:網路,主婦聯盟合作社

「食用油」保存・

凡是吃進肚子裡的最好都是好的東西，所以買回來的「食用油」除了按照適當的烹調方式，如何保存食用油不變質是相當重要的一環。

以下整理「食用油」保存方法

重點項目: 購買較小瓶裝量的油，以維持新鮮狀態。

使用深色玻璃瓶以避免陽光及高溫的影響。
避免使用透明塑膠瓶，以免因陽光照射而造成氧化。
業務用油以鐵桶盛裝，也需要保存在陰涼乾燥的環境中。
保存油品需要保持陰涼乾燥，避免高溫、陽光直射及水氣的影響。
留意油品的保存時間，過期油品容易變質。
建議家庭購買較小瓶裝量的油，並選擇充氮包裝、深色瓶裝的油品。
一般油品有效期間為 2 年未開封，開封後油品建議使用完畢。

外購買較小瓶裝量的油品，因為廚房會有不只1瓶油，購買的油品儘量使用較小的瓶裝量，讓油品保持在比較新鮮的狀態。

油品都都怕陽光線及高溫，深色玻璃瓶是比較好的選擇。

透明塑膠瓶如果放置在不當的地方保存，照射過多的陽光，會催化油質的氧化反應。

業務用的油品以鐵桶盛裝販賣，如果保存的地方過熱，油品也易氧化變質。

油品保存觀念：保存環境乾燥陰涼，別放在火爐旁邊

一般家庭由於廚房空間較小，有時炒菜時會直接將準備要加入的油先放在火爐旁邊。但是油品其實是容易變質的物品，尤其高溫環境下，油品內的結構容易受到高溫的破壞。因此建議油買回來後，要保存在陰涼乾燥的地方，避免高溫、陽光直射與水氣的進入。

油品保存觀念：留意保存時間，過期油品易變質

油品榨出後即開啟加速氧化的過程，同時，開瓶後氧氣的進入也會加速油脂氧化。因此越大瓶、買回來用越久的油，到後期的氧化程度也會越嚴重。建議一般家庭不要嫌麻煩，為了健康與營養多買幾次小瓶裝的油吧！此外，購買油品時，除了要注意壓榨日期與保存日期，也可以挑選充氮包裝、深色瓶裝的油品，延長油品開瓶前的新鮮度與穩定性，是比較好的選擇。

一般油品的有效期間未開封為 2 年，開封後的油品為了避免氧化變質，請儘速使用完畢，油品應存放於陰涼通風且無光線直射之處，無需冷藏。

新、舊油（如油炸過的油）應分開存放，舊油最好在當餐食用。Omega-3含量高的油，如：亞麻籽油、紫蘇籽油、印加果油開封後請冷藏保存。另外建議大家不要長期使用單一產品、不要囤積油品，以便在短時間、趁新鮮使用完。