優格壞掉 優格壞掉長怎樣 優格常溫可以放多久 優格可以冷凍嗎 優格為什麼會出水
優格，Yogurt，亦稱「酸奶」，來自土耳其語，是濃稠豐厚的意思。近幾年為了健康，開始嘗試吃優格Yogurt，甚至以優格製作器自製優格。
外面市售有小盒裝也有大盒裝，買小盒裝適合每次可以很快吃完，但買大盒裝則可以隨意吃多或吃少而且相對價格上就比較便宜，但常常有時反而吃不完放到過了「有效期限」(自製優格也是常常一大瓶)，這時就會猶豫超過1,2天「有效期限」的優格還能不能吃呢?!
於是我就遍查了所有相關資料，再加上個人自己的經驗，看完這篇後你就懂得以後「優格」過了「有效期限」(「賞味期限」)到底還能不能再吃呢?!
「優格」過了「賞味期」別丟！本文教你只要一晚就變新鮮「優格」...
以下是大家經常會碰到的「優格」/「優酪乳」相關問題
優格會過期嗎？
馬修優格可以放多久？
優格冰多久？
yogurt 可放多久？
怎麼知道優格壞了？
過期一天的優若乳可以喝嗎？
優酪乳可以放多久？
無糖優格可以放多久？
吃不完的優格怎麼辦？
自製優格放多久？
優格沒有凝固可以吃嗎？
優酪乳可以常溫嗎？
優格・成分
在談優格的保存期限前，我們先來看看優格的成分是什麼?!對健康有什麼助益呢?!
原味優格，也稱為無糖優格(意指無添加任何其他東西)，其主要組成原料為「鮮乳」跟「乳酸菌」為主，當然一般市售的優格有些是以奶粉為主原料，少數會採用黃豆發酵，但因黃豆優格豆腥味重，接受性有限(目前尚不普及)，為了好吃和口感會在基材上添加如"糖、膠類、吉利丁、香料、色素"等。
由於是以奶粉為主原料，因此售價上會便宜一些，口感比較不如鮮乳優格較細緻一些。
我自己從小就不喜歡優格的奶味，所以為了健康開始吃優格，一開始以市售優格為主，後來再嘗試自製優格，食用時會添加麥片、果醬或水果讓口味可以好吃一點。
優格的營養價值很高
優格的主原料是牛乳，因此營養價值很高來自於牛乳的營養。
再來細看優格還有哪些富含的營養價值，以無糖鮮乳優格為例 :
脂肪 ：
優格中的脂肪量取決於牛奶的來源型態(全脂/低脂)，而由於優格是鮮乳與益生菌均質發酵而成，因此脂肪更柔細，有利腸道吸收。
每100公克優格中，約含3.5公克的脂肪(31.5大卡)，無糖優格的熱量不會造成身體負擔，且適度的脂肪補充是身體所必須的營養。(食用全脂牛乳並不會導致發胖)
蛋白質 ：
優格，具有豐富蛋白質(3%)，分別是乳清蛋白(whey protein)與酪蛋白(casein protein)。
無添加物的優格在經挖取時，表面會有釋出淡黃色液體，這就是乳清蛋白。所以有此現象並非優格壞掉唷，而是蛋白組織因湯匙挖取後，蛋白質分子鍵結被破壞，乳清蛋白釋出所導致的現象。
對健身族群來說，優格也是不錯的蛋白質攝取來源。
根據研究，鮮乳的蛋白質在腸胃消化時間約需8小時，而優格卻只要4小時。(對於吸收能力減退的老人或病患，優格是優質蛋白質來源。)
(1) 酪蛋白(Casein)
優格中含有豐富的酪蛋白(固體部分)。酪蛋白分子大分解速度較緩慢，如果要快速補充蛋白質，攝取乳清蛋白較有效。不過此其緩慢吸收的特性卻可長時間維持體內的胺基酸濃度，因此有不少專家建議優格可在睡前吃，利用睡眠時間讓乳酸菌在腸道製造乳酸/好菌，並穩定地吸收/消化蛋白質，幫助肌肉修復與合成。
(2) 乳清蛋白(Whey)
優格發酵時間越長，或者放置於冰箱保存後，通常表面會浮出一層淡黃色透明液體，此為乳清蛋白，營養價值極高，千萬別以為是優格壞掉喔! 愛健身的朋友一定對乳清蛋白不陌生，沒錯! 它就是可以幫助肌肉生長的營養源，含有人體必須胺基酸與支鏈胺基酸，吸收速度快，可促進肌肉生長!
乳糖 ：
乳糖，是有些人造成喝鮮乳會腹瀉的主要原因，尤其東方人是很普遍的現象。
優格中的益生菌/乳酸菌在發酵時會將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，並產生乳糖分解酵素，所以就不會有乳糖不耐的問題。
另外，乳酸還可降低腸道的酸鹼值，抑制腐敗菌的滋生，幫助鈣質的吸收。
因此，若有喝鮮乳會拉肚子的困擾，食用優格反而是絕佳的替代品唷。
鈣質 ：
優格，富含鈣質(100毫克/100公克優格)，因酸性的優格讓鈣質呈現游離狀態，更有利腸道吸收。
因此，對於發育中的兒童、青少年或有骨質疏鬆情況的中老年人，優格真的是優質的營養補充品。
維生素/礦物質 ：
除此之外，優格還富含豐富的維生素B群、微量的不飽和脂肪酸和維生素A、B1、B2、B12，鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，營養價值更優於鮮乳呢。其中乳酸菌與鈣結合乳酸鈣，而酪蛋白會被分解成磷，兩者皆能使小腸吸收更多的鈣質。
益生菌 ：
優格對人體的好處相當多，優格更含有鮮乳沒有的活性乳酸菌，因為乳酸菌具有高度的分解能力，能將牛奶中部分乳糖分解成乳酸(約30~40%)，而乳蛋白與乳脂經分解成小分子型態使人體更好吸收，對於有乳糖不耐症的人，優格可減少喝牛奶造成的腸胃不適問題。
另外乳酸能刺激腸道蠕動、抑制腸內有害菌增殖，維持菌叢間的生態平衡並提高人體免疫能力，也難怪歐美日等先進國家，優格的平均攝取量均高於鮮乳，被稱為最平價的保健品。(國外優格真的很便宜，去國外住飯店時，只要在飯店用餐都會拿1,2盒來吃)
這些好的細菌存在於發酵乳製品中，發酵乳製品中的主要益生菌是乳酸菌和雙歧桿菌 ( 22 )。
研究顯示，益生菌對健康相當有幫助，可以增強免疫系統，定期食用的益生菌和發酵乳製品也可以降低血液中的膽固醇。
雙歧桿菌可以合成/提供多種維生素，包括硫胺素、菸酸、葉酸和維生素 B6、B12 和 K 。
而含有雙歧桿菌的發酵乳則可促進消化系統健康並緩解腸躁症的症狀。
另外，益生菌也有助於治療由抗生素引起的腹瀉，防止便秘，改善乳糖消化率，減輕乳糖不耐症的症狀。
(備註 : 然而有些類型的優格在添加益生菌後若有經過巴氏殺菌，很可能會破壞這些好的益生菌。)
乳酸菌/益生菌的種類繁多，依美國FDA規定，優格應使用保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)與嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)為基礎菌種製成，不過台灣沒有規定限制，因此市售優格大多含有數種不同菌種，而不同菌種製成的優格會影響風味不同，但不論哪款乳酸菌/益生菌都對人體腸胃道皆有保健功效。
(優酪乳，也是添加富含乳酸菌/益生菌的乳製品)
目前較常見的菌種與主要功效如 :
食用優格時機建議
至於什麼時機食用優格比較好，專家推薦早餐時刻吃優格為最佳時間，除非有胃潰瘍或發炎症狀才會建議飯後食用。
由於優格因蛋白質轉化成氨基酸與胜肽等短鏈分子，有利腸胃吸收，所以有些專家建議飯後食用優格的話，會擔心乳酸菌被胃酸破壞，影響效果。
其實，只要選擇會通過胃酸的乳酸菌/益生菌，就不會有此疑慮。
搭配優格建議
像我自己就不喜歡吃"原味"優格，所以建議可搭配新鮮水果、果漿、烤燕麥(granola)、堅果等食用，營養完整健康又具有飽足感。
所以早餐除了選擇麵包、三明治、豆漿、鮮乳外，可嘗試改以優格當早餐，搭配榖片或水果就可做為一天當中的一餐(早餐or下午茶)，比起高熱量的食物，營養低脂又健康，讓生活變得更健康而順暢。
(內容參考 : 馬修嚴選 優格的營養價值與食用時機)
優格・自製優格
最近越來越多人提倡自己手做優格，市面上有優格機，許多廠商也推出盒裝的優格粉/乳酸菌，讓大家可在家動手做。手做優格可以掌握原料來源，吃起來更安心。優格的製作方法其實不難，主要就是要能掌控好乳酸菌發酵時的溫度與時間，並讓整個過程不受細菌汙染(包含原料、器皿與環境)，如果控制得宜，相信手做優格不是難事!
#自製優格
將牛奶經高溫(約80度)殺菌後，冷卻至43~45度->加入乳酸菌種，靜置在特定溫度下，讓乳酸發酵，這時牛奶的PH值下降，蛋白質從球狀蛋白轉化為鏈狀蛋白，產生凝固現象->當牛奶凝結成固體狀時，優格即製作完成。
#優格機
將牛奶加入乳酸菌種，靜置在優格機中，放置時間超過8小時，優格即製作完成。
*補充: 市售的一些優格會添加固形劑使其形狀較為凝固。
優格・保存期限
#優格的保存天數
個人的經驗常常是買那種小盒裝，1次1盒食用就馬上吃完，反而是買盒裝分次吃，甚至買了忘記吃，過期(有效期限)1,2天，由於優格本身嘗起來和聞起來就是有點酸酸的味道，再加上外觀上攪拌會有水和黃色液體(原來這是好的乳清蛋白)，有時真的很難判斷到底有沒有壞掉，有時想吃優格就是來清腸胃的??!!(呵呵)
要如何判斷與決定優格是否已經壞掉了呢？
優格中含有益生菌，再加上用湯匙舀出來時，就會部分汙染細菌進去，當放進去冰箱中被低溫保存，細菌還不至於過度孳生，但如果放置室溫過長時間或在溫度不理想的環境下，這些細菌最後會使原味優格變質不管格，所以只要拿出冰箱後開封則最好要在一定的時間內食用完畢，否則就會不新鮮。
食用優格之前，應該要檢查在容器上的有效期限，理想未開封情況下，有效日期之前，優格都可以被安心的食用。
以下提供幾項判斷的方法供你參考 :
優格的製造日即為乳品發酵凝固完成日 ，保存天數會根據保存/封裝和食用狀態而有改變：
未開封：10-14天 (現在有些可以到21天甚至1個月以上)
已開封、保持無污染：7天內
已開封、受污染：1天內 (若自製優格時的容器沒蓋上蓋子，則視同已開封)
#鮮奶的影響因素
使用期限內、保鮮狀態良好的鮮奶
優格的保存期限不受鮮奶期限的影響，期限內的鮮奶在做成優格後，一律從優格收成後從新計算保存天數。
實際例子： 假設今天是7/1日，家裡剛好有一瓶未開封鮮奶(有效期限7/3到期)，於7/1睡前把鮮奶+菌種放入優格機，7/2起床收成優格，優格的保存期限則為7/2往後加10-14天，保守估計約為7/16日，如果7/2就開始食用(視為已開封)，則建議最好7日內食用完畢(7/8前)。
但如果優格沒有被保存洽當，應該無視他的有效期限日期，將它丟棄。 狀態
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種類 |
冷藏 |
冷凍 |
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未開封 |
凍霜優格 (Frozen Yogurt) |
- |
2~3個月 |
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優酪乳 (Drinkable Yogurt) |
7~10天 |
1~2個月 |
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希臘優格 (Greek Yogurt) |
1~2週 |
1~2個月 |
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低脂優格 (Reduced Fat Yogurt) |
1~2週 |
1~2個月 |
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原味優格 (Yogurt) |
2~3週 |
1~2個月 |
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水果優格 (Yogurt With Fruit) |
7~10天 |
1~2個月 |
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已開封 |
所有的已開封優格(All Opened Yogurt) |
1週 |
1個月 |
#優格保存方法
1.冷藏溫度儘可能維持在低溫5度(大概就是冰箱冷藏溫度)
2.盛裝優格的湯匙一定要先擦拭乾淨保持乾燥，儘可能減少打開容器的次數和離開冰箱冷藏的時間
3.使用乾燥、乾淨的湯匙挖取，並維持冰箱清潔以免讓優格產生變質，若能外罩一層夾鏈袋會更好。
4.優格需冷藏於攝氏4～7度，優格離開冷藏時間，夏天以不超過半小時，冬天以不超過1小時為宜。放在家中冰箱時請保存於冷藏室(建議不要冷凍)，避開出風口位置以免結凍，並請注意保持家中冰箱清潔。 由於優格在冷藏期間仍會緩慢發酵，在保存期限內變酸一些是正常現象。 保存期限約14-18天。 (擷取至網路)
#如何判斷優格變質
優格的保質期比牛奶久，優格本身的顏色和樣子有沒有壞，其實用肉眼看不出來，因為壞了不會變色或是凝固或變稀，所以很難判斷有沒有壞。
重點來了，過期沒幾天，又放在冰箱一段時間，有時候沒開封的優格過了有效期限後都還不會壞，但開封後的優格通常一個禮拜內就會壞掉，如果不想浪費，丟掉覺得可惜，那就是嘗嘗看嘍....
若吃起來有苦味或金屬異味，外觀上出現非黃色液體，點狀粉紅色，那就是壞掉了。
其實有疑慮，把不佳的優格(好的菌和壞的菌)吃進肚子了，對腸胃道就減少保健功效了。
重要的是要如何判斷優格壞了沒？
(1) 自製優格時，在放到冰箱前一定要檢查優格的濃稠度，如果太稀了(個人經驗有時是放置的時間不夠造成，可以再多放幾小時，或者直接放進冰箱)就表示可能製作過程壞了需要丟掉，製作過程中沒有完整的把牛奶轉變成優格, 作壞掉的機率很低，但還是有的，有時跟牛奶有關，有些適合作成優格有些則作不起來(你可以多嘗試幾款牛奶，不同牛奶做出來的優格味道也有不同唷)。
(2) 聞聞看。這最簡單的方法就是先聞聞看，一般優格聞起來就是有酸味，如果聞起來的味道像是酵母味就表示壞掉了，因為有酵母味代表裡面的酵菌已經在滋長了。.
(3) 看看優格表層有沒有發霉，如果有任何的不均勻或毛毛的就表示這優格發霉了，但如果優格上面有一層液體那是正常的，因為優格在冰箱裡放久了，有一部份液體會分開在最上層，食用前先攪拌一下就可以了。
(4) 試吃一小口，如果有酵母味或是過酸就代表壞掉了，需要丟掉。
(5) 用湯匙攪拌優格，如果優格攪拌後，仍有散不開的結塊那就代表壞了。
#手工優格特色
自製優格因未添加凝固膠，所以會不同於布丁或豆花的固狀型體。用湯匙取用優格時，優格最上層會一層稍微硬的表面，但只要輕輕攪拌開來就是綿密的乳霜狀。
#優格食用最佳方法
優格開封後最好立即食用完畢。將優格置於冰箱內，因為攝氏5度低溫下的環境可以抑制有害細菌的生長，那兩個星期之後它依然是可以食用的。在若從冷藏中拿出來到室溫，超過一個小時就建議不應該再食用。
(個人經驗是即使未開封的優格，放超過1小時，當然視天氣有關，夏天就真的不行，冬天則還不至於壞掉，超過2小時就真的不行了)
如果想長時間保存，建議可以放進冷凍可保存放置2個月，優格結凍之後仍可食用，只是味道和口感可能會變得不那麼好。
那麼用優格調製的餐點如蛋糕、水果慕斯或是沙拉醬等，沒吃完的部分也是必須冷藏保存。但由於與其他食物混合，則會影響減少優格的新鮮保存期限唷。至於可以放多久取決於與什麼東西混合，假如製成水果優格大約只能放三、四天期限。
優格・如何選擇優格推薦
市售的優格琳瑯滿目非常地多，到底要怎麼選擇才比較安心健康呢?或者吃優格有甚麼限制呢?
幫大家整理了幾個小重點 :
1. 購買前留意包裝標示/成分表
挑選優格第一步就是要會看包裝上的標示與成分表!!
- 建議選擇使用100%生乳製作而成的優格品質較好，
- 菌種類別，清楚標示使用了那些菌種製作，且活菌數量須符合符合國家CNS規定 - "優格製品每克需含有1000萬以上的活菌數"；
- 成份，成分越簡單越好，市售很多優格都會添加其他物質增添風味，像是水果糖漿、香料；安定劑使其濃稠/凝固等，這些化學合成的物質吃多將造成身體負擔。 如果怕單吃優格太酸/單調，可以自行添加水果(莓果類、蘋果、奇異果香蕉等都很適合)、果醬、麥片等搭配享用，還可增加膳食纖維，營養健康。(優格的膳食纖維是0)
2. 營養標示記得多比較
建議選擇無糖、蛋白質含量較高、熱量偏低的優格較好，成分越多，可能添加的糖與熱量的比例也相對越高，吃進更多的糖反而不好!
3. 每日優格攝取量
根據營養師建議，優格屬於奶類，建議一天攝取量為1～2份為宜，每份約200C.C.。(優格含有熱量與脂肪的，適量才健康喔!)
4. 吃優格的限制與時間
(1) 由於乳酸菌無法在腸道中久留，會隨著身體消化排出，建議天天攝取較能維持腸內菌種平衡，維持腸道健康。
(2) 空腹時胃的PH值低，酸度高，優格中的乳酸菌容易被強酸消滅，故建議吃點東西後再吃優格會比較適宜。用餐後，胃部的酸度較低，乳酸菌才能安全的通過胃抵達腸道唷。
★EXP／ED＝有效期限（Expiration Date）★
★BBD=最佳賞味期限（Best Before Date）
過賞味期優格・再培養乳酸菌
過有效日期/賞味期優格別丟掉！網友教你「只要一晚再培養，變新鮮乳酸菌」
常常一大罐優格買回來，萬一吃不完怎麼辦？整理冰箱時，看到優格過了有效日期了，還能不能吃？
專家說，即使過了有效日期的優格可以把它製作成蛋糕、敷面敷料、抹醬或是希臘式優格，或是再培養出乳酸菌和酵母菌種。
建議購買沒有任何添加劑或糖的活性優格，除了健康以外，當優格快過期時我們可以進行二次處理，可將其烘焙成蛋糕，或改變成煮熟的蔬菜的酸味調味料，或用來製作希臘式優格。 也可以做成美味的奶油醬，配以橄欖油後用手滾成球狀，並塗上香料如槭樹或中東綜合香料，就可變成一道精緻美味的料理。
重新製作優格，用過期(尚未變質)或快過期的優格再培養製作新優格，做法是先將100毫升的未均質全脂牛奶煮沸，而後冷卻至45至50度C，再加入50毫升的優格進入牛奶中攪拌，最後倒入消毒過的玻璃瓶中後密封， 在室溫下放置一整晚後，就可成為新鮮優格；你也可以加入草莓醬或藍莓，就變成風味優格。
優格・Q&A
《優格可以空腹吃嗎？》
優格建議在微空腹的情況下食用，空腹的時候吃不是才能馬上吸收嗎？
No No No .....最佳答案是 : 因爲優格的益生菌需要通過重重難關從胃到達腸道(這是吃優格的主要目的呀)，如果空腹，肚子裡的胃酸太多，就會殺死那些優格裡的好菌，這樣這些益生菌就無法成功抵達腸道終點了。建議飯後食用較佳，因為優格進入胃時已有食物中和胃酸，胃部的酸度較低，益生菌較能活著通過胃部進入腸道。晚上10點後為腸胃休息時間，請盡量避免食用。
《優格應搭配什麼吃效果較好？》
若能同時補充蔬果、益生質（果寡糖、菊糖）及水分，有助於營造益生菌的生長環境。可樂、咖啡等刺激性食品，高油脂、油炸、辛辣食物則不利於益生菌附著增殖，要儘量避免；不建議搭配高於40℃的飲品服用，會破壞益生菌的活性。
《乳糖不耐症可以吃優格嗎？》
在內文中有說明，在製造的過程中大部分牛奶中的乳糖都會被轉化為乳酸，因此乳糖含量相對牛奶較低！(每個人體質不同，可以多嘗試幾款優格)
《優格表層為什麼會出現水份呢？》
水份為原本存在於鮮奶中的「乳清」，是正常現象，非壞掉。 當優格久置於室溫下、運送過程中有搖晃傾倒、或是擺放時傾斜、未一次食用完畢冷藏再拿出來，優格上層會分泌出透明或極淡黃色的水分，此為活性乳酸菌「乳清分離」的現象。 乳清不但可食用且極具營養價值，含蛋白質、水溶性維生素、礦物質、乳糖等，可放心攪勻後食用。
《優格可以冷凍嗎？》
優格可以冷凍，但冷藏還是最合適的保存方式。
《可以加熱嗎？》
優格可以加熱，但冷藏還是最佳的食用方法。
《優格可以保存多久？》
無添加防腐劑的知覺優格的保存期限，是在製作後的25天內，請置於冷藏中，並在開封後盡快食用完畢。
《優格可以加什麼吃？》
熱量控制的朋友可單吃原味優格，喜歡吃甜的朋友可適量加入果醬與蜂蜜調味，也可加入堅果、水果等營養配料，當然優格也可入菜、醃肉，請參考我們的食譜分享優格可以加牛奶嗎？可以，知覺優格經典罐裝底部用湯匙挖不出來的剩餘優格，即可加入少量的鮮奶，搖晃罐子並倒入杯中，加入少量的果醬變成一杯香甜好喝的優格飲！
《優格可以每天吃嗎？》
可以，每天適量的攝取優格，對於身體的好處多多。
《糖尿病、痛風、胃潰瘍的患者可以吃優格嗎？》
糖尿病患者：本公司原味優格是無糖的，若不搭配果醬時糖尿病患者可以食用。 胃潰瘍患者：由於優格會產生更多的酸讓胃更不舒服，建議不要食用。 痛風病人：由於優格是發酵乳製品，而所有菌類都是高核酸物質，會在體內形成過多普林，因此建議不要食用。(節錄參考網路)
A comprehensive guide to Estee Lauder expiration dates and storage methods
希臘優格是什麼・優格
希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格製作時用的牛奶是一般優格的四倍，又多了一次篩去水分和乳清的工序，因此口感特別濃稠，吃起來的口感介於乳酪和一般優格之間，所以特別有飽足感。
所以希臘優格和一般優格的營養成分也有所差別，因為使用的牛奶較多，因此希臘優格中的蛋白質是一般優格的兩倍，鈣質和乳脂肪則多出三倍，甚至乳糖卻比一般優格還少，更適合乳糖不耐症的人吃，也適合需要補充大量蛋白質來源的健身人士。很多人看到希臘優格那麼濃稠，都會擔心希臘優格的熱量會不會很高。其實，如果若選用沒有額外添加糖份，希臘優格的熱量和一般優格差不多，但蛋白質等營養成分的含量卻更高，可以說是濃縮版的高營養價值優格。
希臘優格愈來愈受消費者喜歡，從costco到全聯都有賣。要注意的是，有些小廠牌會用「希臘式優格」當名稱來魚目混珠，但其實並不是真正的希臘優格。真正的希臘優格蛋白質含量應該多於糖類和脂肪的含量，買的時候應特別注意營養標示，以免買到品質打折的產品。
Does eating expired cat food affect your cat’s health? Is unopened cat food still safe to eat?
Are Expired Cornflakes Peanut Butter Cookies OK?
【大家都在問】洗牙英文怎麼說？ 牙醫英文詞彙收藏這一篇就夠了！
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【暈車藥過期還能吃嗎|暈船藥過期還能吃嗎】正確使用暈車藥|暈車藥怎麼吃?5大秘訣報你知! (附2023年最新精選10款人氣暈車藥推薦)
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