【肉粽冷凍/冷藏可以放多久】粽子放冷凍就不會壞！？吃不完怎麼保存？(專家曝5狀況判斷粽子是否壞了別吃)－expiration-date /best before date

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圖:pixabay

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以前家裡的冰箱冷凍室裡都會放著幾顆肉粽/粽子，剛好想不到要吃什麼又不想出門的時候，冷凍室裡的粽子就是「救援投手」上場了。

有時會想到到底粽子肉粽長年冰凍在冰箱裡到底放多久了，曾經問過媽媽這個問題，她說她也忘了什麼時候買的，就說人家說放冷凍放1,2年都不會壞啦!!

真的粽子肉粽放冷凍1,2年都不會壞嗎?!

(印象中小時候家裡會自己包粽子，小學後就不包了，吃隔壁鄰居包的就吃不完了)

每年的端午節前，不少婆媽就開始張羅各地的粽子，還呷好道燒報(哪家便宜又好吃)，然後就不小心冷凍庫裡就爆滿了大大小小各家的肉粽/粽子。

近日，就有網友分享自己家中有冷凍超過2、3個月以上的肉粽，想丟掉卻被媽媽制止，媽媽甚至說肉粽冰一年都還可以吃，這讓他不解的提問「請問肉粽/粽子冰冷凍庫多久你們依然拿出來吃掉？」

「肉粽/粽子冰冷凍庫會壞掉嗎？」

「肉粽冷凍/冷藏可以放多久?」

「我媽上次還拿冰半年的出來吃…」、「去年凍起來的，直到這幾天才吃完…」、「吃過半年的，味道沒什麼變整個吃完」、「我阿嬤拿 1 年前的退冰蒸給我吃」、「粽子不是本來就可以冰很久嗎？」、「我媽每次端午節包一次，家裡就半年有粽子吃」。

本文將帶你看看冷凍/冷藏粽子多久還能吃?怎麼吃才不會傷身?!

粽子放冷凍庫可以放多久？

粽子冷凍一年還能吃嗎？

冷凍的粽子要先解凍嗎？

粽子可以放幾天？

結論

肉粽冷凍/冷藏可以放多久・

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粽子放冷凍庫到底應該能放多久？

許多民眾都有一個迷思，認為食物冰在冷凍庫，可以存放很久不會腐壞，營養師表示，網路上流傳「肉粽可以放冷凍半年、一年都能吃」，這其實是非常危險的觀念，因為一般附著在食物上的微生物、細菌在冷凍的環境下只是停止活動並沒有被「殺死」，更何況我們每天頻繁的開關冰箱，無法確保維持一樣的低溫環境。

所以會建議各位肉粽不要包太多，真的吃不完凍起來後也要在一個月內食用完畢。

適逢端午佳節，家家戶戶的冰庫裡更是塞滿各式各樣的粽子，食藥署提醒，透過冷凍庫的低溫保藏只能減緩微生物繁殖速率，不代表食物不會壞掉和過期。

食藥署指出，食品自採收後，乃至加工處理及貯存過程中，品質就一直在變化中，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成；透過低溫保藏技術，只能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。

但端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。

不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫(-18℃以下)貯藏。

食藥署提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。

此外，也呼籲民眾，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子，這樣一來就可以安心吃粽慶端午哦。

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肉粽冷凍/冷藏可以放多久・粽子「超鮮保存期」公開

冷藏可存三天！粽子「超鮮保存期」公開...專家曝4狀況＝壞了別吃

保存粽子首先要避開危險溫度帶，儘量不要在室溫放超過2小時，尤其是夏天炎熱，時常飆到35度以上，更要在1小時以內吃掉或冰起來。

許多細菌在7～60℃之間能快速生長繁殖，此區間也稱為食品的「危險溫度帶」；

為了避免細菌在食品中繁殖，建議調理過後的食品要儘快離開此溫度區間，可放高於60℃的溫度熱存，或是放入低於7℃的冰箱中冷藏，甚至放入-18℃的冷凍庫中冷凍；

儘量不要在室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）更要縮短到1小時以內。

以保存粽子來說，新鮮的熟粽子至少保溫在60℃以上；若沒馬上食用，應放在陰涼、通風且乾燥的地方，千萬不要放置在密封、悶熱處，反而容易促使細菌增長，產生發黴變質的情形。

如果粽子已經冷卻，一定要徹底加熱後再食用，沒吃完的粽子也應放入低於7℃的冰箱中冷藏；冷藏的粽子約可保存三天，如果要較長時間保存，應放置於-18℃的冷凍庫中儲存，且不要超過兩個星期。

有些通路的粽子保存期限常標示半年、甚至一年，可是內餡有蛋黃、豬肉、蝦米等容易壞的食材，為什麼能放那麼久？

冷凍粽子是用「真空包裝」，製程上衛生安全管控，使產品初始菌數低，加上-18℃的低溫抑制大部分細菌生長，就不容易腐壞。

只要包裝完整無破損，按標示正確保存，不一定要防腐劑，也能放半年至一年。

但若是自己包或市場、賣場沒完整包裝的即食粽子，即使冷凍保存仍不建議放超過兩週。

天氣轉熱，粽子在室溫時建議2小時內要吃完，若沒有要馬上吃，就要放置冰箱保存，建議冷藏3天內吃完，冷凍14天內吃完，且記得食用時要充分復熱，且盡快食用完畢，避免細菌滋生而變質。

肉粽冷凍/冷藏可以放多久・如何判斷粽子壞掉了

4狀況＝壞了別吃

如果粽子的粽葉有黑點、表面有黏稠絲狀、米飯變軟爛、內餡有異味等，都代表粽子可能已經腐壞、變質，就不要再食用。

肉粽可以在冷凍或冷藏狀態下保存一段時間，但最終的保質期/保鮮期取決於多個因素，如粽子的製作材料、保存條件和衛生程度。

以下是一些一般的參考原則：

冷凍：肉粽通常可以在冷凍狀態下保存1到2個月。確保將其放在密封袋或容器中，以防止空氣和濕氣進入，這樣可以幫助減緩細菌滋長。

冷藏：肉粽在冷藏狀態下的保質期較短，通常為3到4天。

同樣，將其放在密封容器中可以延長其保鮮時間。

要判斷肉粽是否壞掉變質，可以觀察以下幾個方面：

外觀：檢查肉粽的外觀是否有明顯的變化，如腐爛、發霉或變色。如果粽子看起來不正常，可能已經變質。
氣味：聞一聞肉粽的氣味，如果有刺鼻的異味或發出難聞的氣味，那很可能已經變質。
觸感：觸摸肉粽的外表，如果表面感覺濕潤或黏糊糊的，可能是由於細菌或霉菌生長引起的變質。
口感：品嚐肉粽時，如果口感異常，比如過於酸澀、發苦或有異樣的味道，應該停止食用，因為這可能是變質的跡象。

如果你懷疑肉粽已經變質，為了安全起見，最好遵循"寧可錯過也不要冒險"的原則，避免食用可能已經變質的食物。

粽子內部有黏稠液且有腐敗味，就應該要丟棄

不管是在市場或網路購買，一定要注意包裝是否完整、外觀粽葉是否有腐敗、味道是否有異常。建議購買後若發現粽子內部有黏稠液且有腐敗的味道，就應該要丟棄，避免食用。

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冷凍的粽子會過期嗎？・吃了過期的粽子該怎麼辦？

雖然在冷凍的條件下可以抑制大部分酵素和微生物的活性，但仍然有一些耐寒型的微生物在低溫條件下也能夠正常存活，所以如果冷凍的粽子保存時間過長的話，也是會過期的。

如果是市面上買的冷凍粽子，一般在出廠時都經過了滅菌處理，保質期/保鮮期一般有12個月左右，但如果是自己包的粽子，保質期/保鮮期就只有1-3個月左右。

如果粽子過期，不僅口味口感會下降，而且還有可能會發生變質的情況，繼續食用就有可能使人體出現腹痛、腹瀉等腸胃不適的症狀。

如果症狀不是特別嚴重的話，那麼建議可以多喝溫開水、注意休息，一般是可以慢慢恢復正常的，如果症狀很嚴重的話就需及時就醫。

那冷凍的粽子在食用之前要先解凍嗎？

一般情況下，冷凍的粽子都是熟的，在加熱的時候不需要解凍，只需將包裝去掉，放入蒸籠裡蒸，或是放進水裡煮，大約18分鐘左右就可以食用，但注意，粽子雖然好吃，也不要過量食用。

肉粽冷凍/冷藏可以放多久・其他 Q&A

粽子1天吃1顆即可，分量過大建議分食粽子除了北部粽與南部粽外，還可以分成鹹口味的客家粄粽、廣式裹蒸粽與甜口味的鹼粽、甜粽、冰粽等，種類琳瑯滿目，食材也不一樣，像是廣式裹蒸粽分量大及餡料多，1顆就有1000～1500大卡，營養師建議，可以3～4人一起分食或是選擇較小顆的粽子。

肉粽也多為糯米所製，相較不易消化，端午節後吃粽子也多為方便，較少會有青菜等其他食物，一次可能吃到兩顆，不僅難達飲食均衡，恐怕也容易加重腸胃不適，甚至造成造成便秘或導致肥胖。

市售的粽子，先仔細看看包裝上的營養標示，建議1顆粽子不要超過600大卡，以取代正餐為主，不要當成點心，而且1天1顆即可，避免攝取過量，造成熱量超標。

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另外，吃粽子時常會搭配醬料，像是甜辣醬、醬油膏等，營養師說明，1湯匙（15克）的甜辣醬有295毫克鈉攝取量，1湯匙（15克）的醬油膏有608毫克鈉攝取量，她建議1天不超過2400毫克鈉攝取量，若吃粽子時加1湯匙的醬油膏等於占據一整天1/4的建議鈉攝取量，沾醬類都屬於高鈉食物，若攝取過多可能會造成高血壓或心血管風險增加。

而吃甜粽或鹼粽時，會加蜂蜜或果糖等，也容易因攝取過多精製糖而增加肥胖、糖尿病等風險，故建議在吃粽子時，以不沾醬或減量方式調整，避免增加身體負擔。吃粽子記得搭蔬果一起，增加高纖防便祕。

營養師也提醒，當你吃下一口粽子，發現裡面有全榖雜糧類的糯米、栗子、蓮子、薏仁等，豆魚蛋肉類的三層肉、鹹蛋黃、蝦米、乾魷魚等，油脂類的花生、豬油等，卻缺少了重要的蔬菜類與水果類，若只吃1顆粽子是不夠均衡的，一定要再增加蔬果配菜。

蔬菜類與水果類不僅可以增加膳食纖維與微量營養素，還能解油膩，增加腸胃蠕動，預防便祕。

粽子怎麼吃不易胖、更健康？營養師６撇步安心吃粽沒在怕！

一碗160克的白飯熱量約為280大卡，粽子的熱量普遍都已超過一碗白飯，甚至一顆粽子等於兩碗到四碗白飯的熱量，民眾吃粽子時，除了以自己喜好、健康、熱量等因素挑選粽子外，最好以一天一顆為佳，若一天吃上兩顆或以上，恐怕一週就會胖上一公斤左右。

並且也建議在中午時食用，以利下午時間活動時幫助消化，避免晚上時吃消化時間不夠引起消化不良，進而影響睡眠。而搭配醬料時，也建議以小碟子承裝用沾的方式為佳，避免如電視廣告直接倒在粽子上，以免熱量因醬料超標，或吃太鹹、鈉攝取量過高。

吃粽子時也要留意飲食均衡，建議最好一顆粽子搭配一碗蔬菜和一碗清湯為佳，並在飯後吃個約一拳頭大小、含消化酵素的水果，如奇異果、鳳梨或木瓜等，更有助消化，如此可達營養均衡，也增加飽足感避免吃太多，也避免連續好幾天吃太多引起便秘。

另外，慢性病等部分不適和族群也應留意份量及挑選，避免加重身體不適或負擔。

怎麼保存才不會壞？食藥署教3個正確保鮮方法，多數人都做錯

粽子是端午節的應節食品之一，傳統以白米為主，並用葉子包裹於其外。不過，若一般家庭包太多吃不完，可能會冷凍保存，日前網路上就有謠傳，粽子如果冰在冷凍庫，可以儲存很久。對此，食藥署表示，要確保粽子保有原來風味的話，建議「應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。」

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別以為粽子放冷凍就不會壞！吃不完怎麼保存？營養師提點防食物中毒 · 低溫能延長食物保鮮，但時間過久風味會劣化 · 粽子冷凍最好不要超過2周，吃不完冷藏3天