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每週固定買很多的牛奶，除了做為營業用之外，也會給自己和小孩喝。對於生活日常有喝牛奶習慣的人，你一定都遇過...啊，不小心讓牛奶過期了1～2天，不喝覺得好可惜、喝下去又會覺得會不會怎樣?!(有朋友只要喝過期1天的牛奶絕對狂上廁所，不知道是不是心裡作用作祟)

過期牛奶，不但味道與顏色好像沒有什麼異狀，許多人一定都會猶豫是否該冒險飲用，即便決定喝完，仍擔心會不會用「拉肚子」來付出代價。

當發現牛奶過期時，直接倒掉雖然安全，但你知道「牛奶過期」其實還能喝嗎？

本文將告訴你牛奶過期幾天內仍能飲用、如何判定牛奶變質，以及如何延長牛奶保存期限，如果不敢喝過期牛奶那麼教你過期牛奶如何再利用。

喝了過期的牛奶怎麼辦？

牛奶過期一天還可以喝嗎？

過期的牛奶能做什麼？

好市多牛奶過期可以喝嗎？

牛奶過期煮沸

 

牛奶、鮮奶・乳品分類

在我們開始看「過期牛奶可以喝嗎?」之前我們先來搞清楚市面上的什麼是牛奶/鮮乳......

牛乳 ≠ 鮮乳（牛奶、鮮奶）

一般來說市售的牛乳其實不等於鮮乳（牛奶、鮮奶），「牛乳」可以說是各種乳飲品的統稱。

因此在購買牛奶之前，必須多加留意包裝上的品名、價標，以及是否農委會所核發的鮮乳標章。

以下為衛福部針對「鮮乳」及其他乳製品的定義：

鮮乳：

指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳（高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂）、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。

強化鮮乳得添加生乳中所含之營養素。

乳飲品：

指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量50%以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量50%以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。

保久乳：

指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁，可於室溫下儲藏（開封後仍需冷藏並盡速飲用）。

調味乳：

指以50%之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成。

▲一張圖看懂鮮乳標章上各個符號的代表意義。

 

 

牛奶過期・牛奶過期還有救？3方法判斷牛奶是否變質

要如何判斷牛奶是否已經壞掉了呢？

所以我們可以從上文可知，市售牛乳有分鮮乳/乳飲品/保久乳/調味乳，因此對於製程的不同也相對影響了其保存期限和保存方法。

在台灣多數牛奶在製作期間皆經超高溫殺菌（Ultra High Temperature, UHT，係以125～135°C的高溫對牛奶進行殺菌，然後再急速冷卻），這樣殺菌法可將牛奶中99.9%的細菌殺死，但仍有少數細菌存活，所以乳品廠商才須設定保存期限及建議冷藏溫度，讓消費者可以在牛奶因細菌而變質之前，品嚐到味道及質地優良且安全的牛奶。

一般而言，經過超高溫殺菌的牛奶可在完善的冷藏環境（7°C以下）下，保存30～60天，但考慮到流通、販售、居家環境等多種因素，乳品廠商會將保存期限訂為10天上下。

(所以，你可以看到賣場的鮮奶保存期限頂多12天左右，賣場阿姨每天都很努力推銷期限快到的鮮奶...綁上贈品作促銷)

研究顯示，在冷藏環境良好下，絕大多數未開封、採巴氏殺菌的牛奶，在過期5天內通常仍未變質。

因此若家中的牛奶過期，可以不用急著將牛奶丟棄，先以下列方法判別牛奶是否變質：

• 1.聞牛奶是否有奇怪的味道、酸味
• 2.看牛奶的質地是否有變稠、變厚，顏色是否有改變
• 3.淺嚐牛奶的味道，看味道是否有變酸

如果牛奶未出現上述狀況，則牛奶品質應仍處於良好狀態。

製造牛奶公司指出，公司鮮乳類的產品，目前訂定保存期限為12天，可是一般消費者打開後，不一定馬上放回冰箱，又或者是沒把蓋子蓋好，導致鮮乳比較容易變質，所以才會把建議保存期限訂為12天。

公司強調，如果鮮乳保存條件佳，保存期限是可以達到30天到45天的。

(所以其實即使保存期限超過10天以上，在冷藏未開封下仍可能是可以喝的唷~)

 

4招延長牛奶保存期限・保存期限

那麼既然鮮奶在超高溫殺菌下，細菌幾乎殺死光光，在冷藏溫度下保存，仍可以在牛奶因細菌而變質之前，品嚐到味道及質地優良且安全的牛奶。

這裡提供 4招延長牛奶保存期限

• 1.購入牛奶後，將牛奶保存在4°C以下的冷藏環境。有研究指出將冰箱的溫度從6°C調成4°C，即可延長保存期限達9天。
• 2.將牛奶放在冰箱後方，也就是冰箱溫度最低、最穩定處，而非冰箱門上。
• 3.將牛奶開口封緊，避免空氣流通，導致細菌孳生。
• 4.從冰箱拿出牛奶後，若未飲用完畢，應盡快將牛奶放回冰箱，縮短牛奶放置於室溫的時間。

 

 

牛奶剛過期・丟掉好浪費？11個小撇步教你牛奶再利用

啊.....打開冰箱想到還有牛奶忘記喝了，竟然剛過期，想喝又怕喝了幫助通腸.......丟掉好浪費？

本文告訴你如何使用「過了有效期限的牛奶」不浪費...雖然過期的牛奶不能喝，但卻也是有它的用處在。

雖然已經過期好長一段時間的牛奶不能用在料理食物上，但是將只是過期個幾天的牛奶拿來使用應該還是無妨的唷。

(當然你要先小嘗一小口確認牛奶還沒有變質)

1.可以用在魚類在開始料理之前，可以先淋上牛奶，靜置30分鐘左右之後可以使魚腥味不見，還能使魚肉變得柔軟。

2.過期牛奶開始腐敗之前所產生出的氨成分，對於去除汙垢有很好的效果，因此也可以拿來使用在浴室的磁磚或洗臉台的清洗。

已經過期壞掉的牛奶還可以使用在各種不同用途上，都是因為牛奶所含有的成分。牛奶只要壞掉的話，其主要的鹼性成分就會留下，不僅有助於去除髒汙，牛奶裡的油質成分也有不輸光澤劑的效果。

下面要為大家介紹的是幾個最常被活用的過期牛奶使用方法。

準備物品：過期牛奶、化妝棉、質地柔軟的布、棉花棒、菜瓜布 面膜 將化妝棉沾濕牛奶後當成面膜敷貼在全臉上，會有水分供給的效果。待牛奶都滲入臉部後，化妝棉也開始變硬時，就可以將化妝棉拿下並清洗臉部即可。

清洗金飾

將牛奶溫熱後，把已經沒有光澤的金飾泡在牛奶裡10∼20分鐘左右，接著拿出來後用水清洗乾淨。洗淨後用質地柔軟的布擦拭，就可以將老舊汙垢擦去並使金飾恢復光澤。

去除老舊汙垢

將棉花棒沾濕牛奶後，拿來擦拭在鍵盤、話機或遙控器等用品的縫隙間，就可以去除這些縫隙間的老舊汙垢。

替代鞋油

將有點壞掉的牛奶代替鞋油擦拭在皮鞋上，會使皮鞋變得乾淨並且有光澤。這是因為牛奶壞掉的話，會留下洗淨劑的主要鹼性成分，可以去除汙染物質。也就因為如此，將有點壞掉的牛奶拿來擦拭皮鞋或是皮製家具的話，不僅是可以去除老舊汙垢，也還可以變得有光澤。

去除髒汙

當牛奶已經結成軟狀一團團時，可以倒在磁磚或洗臉台上用菜瓜布洗刷。如此一來，可以有效地去除縫隙間的髒汙或陳年汙垢。

蒸蛋

在做蒸蛋的時候，將不是完全壞掉，但是過期了幾天左右的牛奶代替水加入，會讓蒸蛋更有香味也更加柔軟。

泡麵

若因為前晚吃了泡麵而使得隔日早上起床時臉腫腫的，那麼可以在煮泡麵的時候加入一點點牛奶。這樣就可以有效防止臉部腫起來。

炸物

將炸物的所有材料先泡在牛奶裡一陣子後再放進鍋裡炸，就可以防止油噴濺的情況。

火腿

火腿放在冷凍庫裡保存久了會變硬，將變硬的火腿浸泡到牛奶裡一陣子，火腿會吸收牛奶，並且不失原本的美味變得軟嫩。

洗面乳

將牛奶溫熱，並且和洗面乳一起在洗臉的最後階段輕輕塗抹在臉上，之後再用水清洗掉。

如此一來，就可以使毛孔裡的髒汙和廢物去除乾淨。

有裂縫的盤子

若盤子上稍有裂縫的話，千萬不要將其丟棄。可以將盤子放進裝有牛奶的鍋子裡，利用中火煮約5分鐘左右的話，牛奶會滲入並填充在盤子的裂縫中。

 

過期的牛奶可以透過以下幾種方式再利用：

做成酸奶或優格：將過期的牛奶拿來做成酸奶或優格是很好的選擇，因為酸奶或優格需要乳酸菌來發酵，而牛奶已經是酸性的，因此很適合用來製作這些乳製品。

製作乳酪：類似酸奶或優格，乳酪也需要牛奶發酵，過期的牛奶可以拿來做成不同種類的乳酪。

烹煮食物：過期的牛奶可以用來製作不同種類的食物，例如烤蛋糕、布丁、奶醬等。

給植物澆水：如果你有花園或是種植盆栽，可以將過期的牛奶稀釋後拿來澆水，牛奶中的鈣質、脂肪、蛋白質等成分可以幫助植物成長。

製作肥料：過期的牛奶可以拿來製作有機肥料，方法是將牛奶稀釋後混入土壤中，可以提高土壤中的有機物含量和微生物活性，有助於植物生長。

還有其他用途嗎除了前面提到的幾種用途，過期牛奶還可以用來：

製作皂：牛奶是一種天然的保濕劑，可以製作成肥皂或沐浴露，有助於保濕肌膚。

清潔物品：牛奶可以用來清潔不銹鋼、銅器等金屬製品，也可以用來擦拭皮革家具，有助於去除污垢和氧化層。

緩解蚊蟲咬傷：將過期的牛奶沾在棉花上敷在蚊蟲咬傷處，可以緩解痕癢和疼痛。

去角質：牛奶中的乳酸和果酸成分可以軟化角質，可以拿來做成去角質面膜或身體磨砂膏。

值得注意的是，上述用途僅供參考，使用過期牛奶時應該要特別小心，確保牛奶的品質和安全。如果牛奶呈現異味、異色或是有異常的口感，就不建議再使用了。

過期牛奶不丟掉其實是超好用家事幫手！

清理家裡冰箱的時候，你也常發現快過期卻喝不完，或是剛過期的牛奶嗎？看起來好像還沒變質、壞掉，但喝下去恐怕有礙身體的健康，扔掉卻又有那麼一點捨不得。

先別急著把它倒掉，不妨試試日本媽媽們間流傳的生活妙方，其實牛奶能助打掃一臂之力，家裡有小朋友的家庭，還能改用牛奶來代替殺蟲劑，有效驅除害蟲喔！

（秋天是消滅蟑螂最佳時機！蟑螂討厭3種氣味、5大無毒法寶讓家裡整年沒小強）

鹼化牛奶幫助吸收汙漬，讓磁磚金屬回到原有光澤

日本家事資訊網站提到，新鮮的牛奶有著酸性與鹼性兩種特質，但當牛奶快要過期的時候會產生氨，讓整罐牛奶都變成鹼性的，鹼性物質對於消除汙垢很有幫助；

另外牛乳中本身含有脂肪，可以使失去光澤的磁磚或是金屬恢復原有光澤！

可以準備一個約15公升的水桶，倒入100毫升的牛奶，充分混合後用乾布浸泡後擰乾，以擦拭的方式清潔污漬。

除了可以幫助打掃之外，牛奶還可以幫助發黑的銀製品找回原有的光采喔！

牛奶的成分中含有80%的酪蛋白，酪蛋白是一種有助於吸收汙垢的蛋白質，能有效消除銀製品的黑漬。

可以準備一個大小適中的杯子倒入牛奶，並將發黑的銀製品浸泡在牛奶中約30分鐘，等黑漬消失後再用乾布擦拭乾淨。

 

網友笑說「沒有臭酸掉，我會繼續喝完欸」、「過期1個禮拜，我老公喝都沒事」、「過期不是壞掉吧，只是廠商保證不用賠你的期限」、「只是一個最佳賞味期限啊，沒壞還是喝」、「重要還是看保存方式是放在哪裡，還有有沒有是口對口喝過的」、「變糊狀就倒掉」、「我是喝過過期2天的，喝完晚上連宿便都拉出來」。 也有網友分享過期牛奶的用途，「拿來泡澡也不錯，皮膚會更滑嫩，可以試試」、「拿來洗臉」、「過期超過1天就拿去澆花吧，喝了你腸胃會不舒服吧」、「通常過期的鮮奶，我會給小孩子泡牛奶浴」、「我媽會拿過期牛奶敷臉或洗澡」、「可以澆花種菜，不要浪費了」、「過期可拿來洗頭髮，會改善髮質，洗完還會有淡淡的乳香」、「 拿去泡澡吧，別急著丟掉」

最近鮮奶又不小心過期了 稟持省錢兼顧健康 先聞一下沒有變味就喝了 試了兩三次 都沒事 最高記錄過期兩天 正常情況下 開封過的牛奶冷藏良好狀態下 通常過期幾天還能喝? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.66.204

 

過期牛奶・Q&A

牛奶放室溫多久會壞？

鮮奶營養豐富，也是許多人經常飲用的飲品。 近日有民眾反映購買的鮮奶未到保存期限卻出現發酸與褐色結塊之狀況，為什麼牛奶在期限內會出現變質的現象呢？ 衛福部南投醫院營養師表示一般的鮮奶需冷藏保存，由於目前夏天濕熱，易滋生細菌，提醒不要讓鮮乳在室溫太久，避免影響品質。

牛奶可以洗澡嗎？

可以。 牛奶中含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质等有益成分，用牛奶洗澡，这些有益成分能够深入我们的皮肤内部，并快速被肌肤所吸收，能有效的为肌肤补充胶原蛋白，进而达到美白肌肤，恢复肌肤活力的功效。

喝到酸掉的牛奶怎麼辦？

那如果不小心喝到過期牛奶怎麼辦？ 首先最常見就是會拉肚子，清益功浩醫師建議這時不要刻意吃藥止瀉，因為此時的腹瀉能夠排出細菌，反而是該注重補充水分，以免引起脫水。 如果持續的時間比較長，有可能根據細菌的不同而需要用抗菌藥物治療，另外如果發燒、嘔吐嚴重，務必要到醫療機構就診。

牛奶幾度不會壞？

利用72至75度殺菌15秒，市面上義美有一支，瑞穗的瑞穗極製72度也是用這種殺菌法，國外大部分的牛奶也是這種方式（又稱為Pasteurisation）。 這種方式的溫度不高，不至於會產生梅納反應，所以不會有濃醇香的「牛奶味」，相對地保留牛奶原本的味道。

過期牛奶如何發酵？如何將過期鮮奶轉成肥料

過期牛奶如何發酵？ 1 把過期鮮奶倒在容器中，置於大太陽下曝曬約2~7天，進行發酵。 鮮奶發酵後會凝結成軟塊，等待渣質或果殼水分流失後趨近粉末或碎屑狀即可。 2 在發酵酸化的鮮奶中加入4倍清水淡化其酸性。 完成--過期鮮奶含氮，可促進葉的生長，較適用於觀葉植物或葉菜類蔬菜。

過期的牛奶可以澆花嗎？

牛奶一般含有氮、磷及微量元素，能利用微生物予以醱酵製作成有機液肥。 變質奶澆花，牛奶變質後，加水用來澆花，有益於花兒的生長。未發酵的牛奶不宜澆花，因其發酵時產生大量的熱量，會使盆栽爛根。

鮮奶過期幾天可以喝？

根據美國食品監督管理局(FDA) 發言人Peter Cassell指，過期1－2日的牛奶其實並非那麼危險，雖然味道上會變得有點不一樣，飲用後可能有身體不適的機會，對免疫力較高的人，喝過期一至兩天也是沒問題的。 儘管沒有過期，儲存不當的話是有機會令未過「此日期前食用」的日子前便變壞。

保久乳可以放多久？

A2：保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，無菌包裝後供飲用之乳汁。 由於經過滅菌處理，沒有活的微生物會造成產品腐敗，所以不需要添加防腐劑。 一般市售保久乳的保存期限約6-9個月。

過期保久乳還能喝嗎？

而保久乳的好處是：只要常溫保存，所以可以攜帶出門不必擔心沒有冷藏會變質。 而且它還可以放很久，保存期限達半年左右，不用擔心來不及喝會過期。 過去常聽到很多人說：「保久乳是因為加了防腐劑，才可以放很久。」 其實這是騙人的。

保久乳為什麼比較便宜？

鮮奶、保久乳營養成分相當且皆不含防腐劑就價格來看，保久乳比鮮奶便宜，但不少人因認為保久乳添加了防腐劑，才可以比鮮奶放更久，以致寧願購買較貴的鮮奶，對此，專家說，2者營養成分差不多，就看民眾自身喜歡的口感。

保久乳跟牛奶差在哪？

保久乳和鮮奶的來源一樣，差別是包裝和殺菌方式的不同。 在台灣食品添加物規範裡，只要乳製品加防腐劑就是違法，所以保久乳並不是透過加防腐劑來保存的！ 而是經過高溫高壓滅菌後，幾乎「無菌」，才能拉長其保存期限。 鮮乳則是在高溫短時間殺菌，並沒有完全無菌，所以不好保存，需冷藏並盡快喝完。

保久乳可以每天喝嗎？

保久乳受限於殺菌方式，常有一股味道，並不是每個人都能接受。 依照國健署建議，國人每天應飲用2份乳品，總和480CC，劉怡里提醒，不要一口氣全喝下，應該分早上、下午2次飲用，因為人體無法在短時間內吸收太多鈣質。

保久乳跟鮮奶哪個好？

鮮乳的營養成份包括了蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌的保久乳只會被破壞少許對熱敏感的營養素如維生素C，大部分的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。

 

過期牛奶可以喝嗎？教你判別牛奶變質、延長牛奶保存期限！

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