雞蛋保存期限 雞蛋放冰箱可以放多久 雞蛋過期可以吃嗎 雞蛋保存方法 雞蛋常溫保存多久 蛋沒冰會壞嗎
前陣子缺蛋風波，很可能要跑好幾個地方，家樂福、全聯...這些大賣場每週只要一早進貨差不多到中午架上的蛋就被搬光了，所以一看到有蛋上架先入手個2盒進來(以前都是一盒一盒買，吃完再買，保持冰箱裡都是較新鮮的雞蛋)。
以前家裡一般都是在菜市場買散裝的雞蛋(一顆一顆地挑)，現在很多是盒裝的雞蛋，最便利的還是到賣場買盒裝的雞蛋(更多選擇)。
這波缺蛋讓很多人排隊買蛋、囤了稍微多一點的蛋，甚至不少開始出現拋售雞蛋，不過這些雞蛋(散裝)的究竟放了多久？還能不能吃都不知道；冰箱裡也堆了不少的雞蛋：「究竟是什麼時候買了這些雞蛋？不知道還新不新鮮？」
另外，雞蛋是生活常見的食物之一，日本人更經常拿來生食，但其實不少人平常存放雞蛋的方式並不正確，甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是，本文也從日本專家釋疑。
本文將告訴你雞蛋可以保存多久的時間、過期的雞蛋還可以吃嗎?(外盒上的保存期限)、如何判定雞蛋變壞了，以及如何延長雞蛋保存期限。
雞蛋保存方法
雞蛋常溫保存多久
蛋沒冰會壞嗎
雞蛋過期吃了會怎樣？
蛋過期三天可以吃嗎？
過期的雞蛋如何處理？
雞蛋過期一個月可以吃嗎？
怎麼分辨雞蛋有沒有壞掉？
雞蛋保存期限是多久？
雞蛋放兩個月還能吃嗎？
雞蛋要怎麼放才正確？
雞蛋過期・3方法判斷雞蛋是否變質
日本養雞協會，「雞蛋賞味期限（最佳食用期限，非有效期限）其實是有科學根據的」。
1994年英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料，最後發現一個計算公式，可以計算出安全食用雞蛋的期間，也就是到蛋黃膜破裂前的期間。蛋黃膜一旦破裂，雞蛋就會快速變質。雞蛋所處溫度愈高，蛋黃膜就愈容易破裂，所以超市等賣場所販售的雞蛋，都是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況，來設定賞味期限。
怎麼分辨雞蛋有沒有壞掉？
您在冰箱內發現一顆孤單的雞蛋，它在那待了多久？還能吃嗎？
如何檢查雞蛋新鮮與否的四種方式！「好蛋or壞蛋」1秒看出！ 放水裡＋2招檢查＝找到完美雞蛋
您可能曾經站在冰箱前面想著：「我究竟是什麼時候買了這些雞蛋？不知道還新不新鮮？」您或許會將雞蛋敲開，用聞的方式確認新鮮度。
不過，若要判斷雞蛋是否新鮮，您還可以這麼做：
1. 放入水杯
將雞蛋放入一杯冷水中，若沉在底部，則代表雞蛋新鮮；若稍微傾斜浮起，則代表雞蛋已經擺放一段時間，但尚可食用；若雞蛋浮上水面，就表示擺放過久，恐怕已不宜食用，快丟掉吧！ 雞蛋之所以會浮上水面，是因為蛋中的水分已隨著時間透過蛋殼蒸散，並且被空氣取代。雞蛋內空氣越多，浮力就越強，當然也就表示它擺放的時間較久。
2.「開蛋」檢查
將雞蛋敲開，查看蛋黃及蛋白的狀態。若蛋黃外型飽滿、蛋白黏稠且緊緊包圍蛋黃，則代表雞蛋依然新鮮。反之，如果蛋黃扁平、蛋白呈稀水狀，則代表雞蛋擺放過久，原因是蛋白中的蛋白質鏈（多種物質連結在一起）會隨著時間崩解；所以，擺放過久的雞蛋其蛋黃與蛋白不再緊密連結，因此變成流水狀。
3. 搖動聽聲 搖晃雞蛋，若沒有蛋液流動的聲音代表雞蛋依然新鮮，可以食用。反之，若在搖晃時聽到蛋發出晃動的聲音，代表空氣已經進入蛋殼內，使裡面的天然氣泡膨脹，所以最好不要食用。
4. 注意「保存」期限
標示於雞蛋包裝上的「保存」期限表示廠商保證蛋品在正確保存之下，此期限前都可以使用。一般來講，只要徹底煮熟，雞蛋在保存期限過後一段時間內仍可以安心食用，但還是建議使用上述方式檢查新鮮度！
醫師提醒，若雞蛋過期甚至破損了，千萬不要吃，判斷方式可先看看外觀有無破損、聞聞味道有無異味，否則吃到過期蛋很容易導致急性腸胃炎。
一般傳統市場的常溫蛋可以直接置於陰涼處保存，約可保存7天到10天，超過1個月的蛋最好直接丟掉；判斷雞蛋新不新鮮可準備裝滿冷水的杯子把雞蛋放到裡面，然後看雞蛋放入水中後漂浮的狀況。
如果是過期很久的雞蛋，一開始會往下沉，但是最後會完全浮在水面上；剛過期的雞蛋，則會圓頭（比較大、圓的那端）朝上並傾斜漂浮於水中；完全新鮮的雞蛋則會直接沉到水底。
當雞蛋存放的時間超過最佳保存期，細菌的含量可能會增加，但如果雞蛋沒有出現以下情況，就代表仍可食用。
- 出現異味
- 蛋黃或蛋白變色
如果要吃存放時間超過最佳保存期的雞蛋，就必須徹底煮熟，避免把雞蛋的細菌吃進體內，導致身體不適。
【肉粽冷凍/冷藏可以放多久】粽子放冷凍就不會壞！？吃不完怎麼保存？(專家曝5狀況判斷粽子是否壞了別吃)
6招教你辨別新鮮雞蛋・
雞蛋的營養價值幾乎是所有蛋白質食物的第一名，除了蛋白質之外，也富含豐富的卵磷脂、維生素以及礦物質，是補充營養的健康食品。
所以，台灣人愛吃雞蛋，早餐吃蛋吐司、午餐便當吃蛋、晚餐吃炒蛋、統計台灣一年可以吃掉67億顆雞蛋，平均每位民眾每年需消化近300顆的雞蛋，但是你吃的雞蛋是否新鮮你分得出來嗎？
然而許多人每天吃蛋，卻不知道吃下肚的雞蛋是否新鮮？用簡單的方法，來教大家幾個訣竅辨別，就不怕買到不新鮮的雞蛋了！
分辨雞蛋新鮮程度及品質的方法
『三不』挑雞蛋，壞蛋 OUT!
- 第一、蛋殼裂痕 OUT!
- 第二、雞蛋沒重量、搖晃有聲音 OUT!
- 第三、水中浮起來的雞蛋 OUT!
將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。
原理是不新鮮的雞蛋水份會減少，令蛋內的氣體變大，從而令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。
用燈光照雞蛋，如果發現雞蛋尾部的氣室愈大，就代表雞蛋愈不新鮮。
原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。
直接打蛋在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。
判斷『新鮮蛋』！
- 1.蛋殼厚實、蛋黃渾圓有彈性！
- 2.新鮮的雞蛋可以清楚看見三個分層「蛋黃」、「濃厚蛋白」、「稀薄蛋白」。
- 3.新鮮雞蛋破殼後，因為富有彈性也較厚實，所以側面看起來有厚度、立體感。
4招延長雞蛋保存期限・保存期限
雞蛋，攝氏10度可保存約2個月
雞蛋在冬天可以存放比較久，賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長，
例如在攝氏10度的環境，可以存放約2個月；攝氏20度的環境可存放約1個月；
攝氏28度可以存放約16天。
業者考量每個家庭的保存狀態不一及食安風險後，選擇設定一個較短期的賞味期限，例如兩週左右，讓大家能安心食用。
基本上來說，雞蛋壞了就不能吃，壞掉的雞蛋會有非常臭的味道，這種味道可能大多數的人都沒有聞過。
他說，當雞蛋有臭味就是壞掉，不能食用；但如果只是過了賞味期限沒有壞掉的話，用攝氏70度溫度加熱60秒，就能殺死沙門氏菌，所以食用上完全沒有問題。
日本專家也就是說，可以把賞味期限當成是「可以生吃雞蛋的期間」（日本的雞蛋大多可生食，特別重視雞蛋的消毒作業）
雞蛋保存期間冷藏不要超過一個月在台灣，雞蛋還是應該放在冰箱保存，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。
攝氏10度可保存約2個月，雞蛋在冬天可以存放比較久，賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長，例如在攝氏10度的環境，可以存放約2個月；
攝氏20度的環境可存放約1個月；攝氏28度可以存放約16天。
業者考量每個家庭的保存狀態不一及食安風險後，選擇設定一個較短期的賞味期限，例如兩週左右，讓大家能安心食用。
雞蛋要怎麼放才正確？
專家說明，雞蛋尖端朝下放置可以延長其保質期，這是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，若將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度。
蛋會壞掉嗎？
雞蛋表面約有1萬個氣孔，當溫差大的時候容易發生「結露」的情況，出現水珠。
因溫差產生的濕氣，會覆蓋氣孔，讓細菌更容易附著在雞蛋上，導致雞蛋變質。
一般而言，雞蛋在溫差變化大的環境下存放其品質較容易受到影響，所以放到冰箱門的雞蛋格並不是好的選擇。
雞蛋要放冰箱嗎？
如果想要讓雞蛋保存更長的時間，最好放在冰箱保存，冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。
此外，將雞蛋放在冰箱中，還可以減緩細菌孳生的速度。
需要注意的是，如果雞蛋保存在冰箱中，最好保存在原包裝中或放入密封袋中，可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。
盡可能購買最新鮮的雞蛋，並及早食用完畢。
建議冷藏雞蛋，因為沙門桿菌在 6°C以下的環境幾乎無法繁殖，在室溫下卻會大量繁殖。
損壞一旦產生，即使放回冷藏也無法恢復！
需要生雞蛋的料理只能使用最新鮮的雞蛋。
早餐吃的雞蛋以沸水煮至少 5 分鐘。
雞蛋一旦超過「保存」期限，就必須煮至全熟才能食用。70°C 能殺死沙門桿菌。
如果蛋殼破裂應立即食用，且只能用於全熟的料理。
4招延長雞蛋保存期限・雞蛋如何正確存放冰箱
有關雞蛋存放方式，雞蛋最好連包裝盒一起存放。
許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間，但其實這個位置並不理想，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕。
專家指出，如果開關門的衝擊造成蛋殼內側稱為蛋殼膜的薄膜破裂、蛋白滲出的話，必須馬上食用；
如果這種滲出狀態持續幾天，會造成雞蛋變質，也就容易壞掉。
專家建議，雞蛋買回家後最好連同本來的包裝外盒，直接放進冰箱的棚架上存放，不要一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋盒。
存放時還必須留意，不要將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，原因也是怕雞蛋凍結造成裂痕不易保鮮。
專家提醒，食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。有些民眾為了料理所需，會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放，但這麼做有可能造成食物中毒。
蛋殼打破了就要馬上食用，直接加熱料理是大原則，不要用保鮮盒來保存打破的蛋。
4招延長雞蛋保存期限・雞蛋要清洗嗎？洗了更多菌易變壞？
雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水份從蛋殼滲入，導致雞蛋變壞。
除非是當下已經要食用了，可以用清水把雞蛋外表清洗一下，可避免殘餘的細菌在處理過程中吃進去。
過期雞蛋・Q&A
雞蛋過期吃了會怎樣？
如果民眾平常吃了壞掉雞蛋，將可能引發急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、腹瀉，甚至發燒，顏宗海勸導，「已經過期的雞蛋就不要拿出來販售，否則就會害到人了。」 除了辨識外觀、聞聞味道之外，還可以如何判斷雞蛋好壞？ 食藥署表示，想判斷雞蛋新不新鮮，可將蛋放在裝滿冷水的杯子，完全新鮮的雞蛋則會直接沉到水底。
蛋過期三天可以吃嗎？
雞蛋究竟放了多久？ 還能不能吃都不知道；食藥署提醒，雞蛋最大的食安隱憂是沙門氏菌，醫師也提醒，過期蛋就不要吃了。
過期的雞蛋如何處理？
當雞蛋有臭味就是壞掉，不能食用；但如果只是過了賞味期限沒有壞掉的話，用攝氏70度溫度加熱60秒，就能殺死沙門氏菌，所以食用上完全沒有問題。
雞蛋過期一個月可以吃嗎？
雞蛋壞了會發臭，而超過1個月的蛋，最好直接丟掉，不要煮來吃。
雞蛋放冰箱怎麼放？
不少民眾對於雞蛋的存放問題相當困惑，專家解釋，蛋尖朝下放或圓端朝下放，兩者方式都可以，只要被存放在適當條件下，皆可延長保質期，若雞蛋要放冰箱，最好保持原包裝中，可防止吸收冰箱內其他食物氣味。
蛋破掉還能吃嗎？
蛋破掉還能吃嗎？ 只是說如果打出散蛋，到底是吃還是不吃。 「一般來講雞蛋如果適當保存，可以保存滿久，只要打開沒有異味或臭味，儘管是散蛋，它其實還是可以食用。」 民眾如果真的擔心，專家也建議就先別吃不熟蛋，食安方面沒有問題，只要加熱完全還是可以安心吃下肚。
蛋退冰會壞嗎？
Q: 買回來的雞蛋要冰嗎？
A: 如果是超市買的冷藏蛋，買回家就一定務必再放入冰箱。 退冰後再冰造成的溫度變化會讓雞蛋外有小水珠，反而更容易造成變質的可能。
雞蛋買回來要洗嗎？
雞蛋買回家要先洗嗎？洗蛋更易長黴變質！專家解答 農委會：散裝蛋放入冰箱前經水洗，恐破壞蛋殼保護層而長黴斑 針對市面販售雞蛋，農委會表示，若買的蛋為洗選蛋，則代表已經過專業洗選，雞蛋是乾淨的，可以直接放入冰箱保存。
過期牛奶如何發酵？如何將過期鮮奶轉成肥料
過期牛奶如何發酵？ 1 把過期鮮奶倒在容器中，置於大太陽下曝曬約2~7天，進行發酵。 鮮奶發酵後會凝結成軟塊，等待渣質或果殼水分流失後趨近粉末或碎屑狀即可。 2 在發酵酸化的鮮奶中加入4倍清水淡化其酸性。 完成--過期鮮奶含氮，可促進葉的生長，較適用於觀葉植物或葉菜類蔬菜。
過期的牛奶可以澆花嗎？
牛奶一般含有氮、磷及微量元素，能利用微生物予以醱酵製作成有機液肥。 變質奶澆花，牛奶變質後，加水用來澆花，有益於花兒的生長。未發酵的牛奶不宜澆花，因其發酵時產生大量的熱量，會使盆栽爛根。
鮮奶過期幾天可以喝？
根據美國食品監督管理局(FDA) 發言人Peter Cassell指，過期1－2日的牛奶其實並非那麼危險，雖然味道上會變得有點不一樣，飲用後可能有身體不適的機會，對免疫力較高的人，喝過期一至兩天也是沒問題的。 儘管沒有過期，儲存不當的話是有機會令未過「此日期前食用」的日子前便變壞。
保久乳可以放多久？
A2：保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，無菌包裝後供飲用之乳汁。 由於經過滅菌處理，沒有活的微生物會造成產品腐敗，所以不需要添加防腐劑。 一般市售保久乳的保存期限約6-9個月。
過期保久乳還能喝嗎？
而保久乳的好處是：只要常溫保存，所以可以攜帶出門不必擔心沒有冷藏會變質。 而且它還可以放很久，保存期限達半年左右，不用擔心來不及喝會過期。 過去常聽到很多人說：「保久乳是因為加了防腐劑，才可以放很久。」 其實這是騙人的。
保久乳為什麼比較便宜？
鮮奶、保久乳營養成分相當且皆不含防腐劑就價格來看，保久乳比鮮奶便宜，但不少人因認為保久乳添加了防腐劑，才可以比鮮奶放更久，以致寧願購買較貴的鮮奶，對此，專家說，2者營養成分差不多，就看民眾自身喜歡的口感。
保久乳跟牛奶差在哪？
保久乳和鮮奶的來源一樣，差別是包裝和殺菌方式的不同。 在台灣食品添加物規範裡，只要乳製品加防腐劑就是違法，所以保久乳並不是透過加防腐劑來保存的！ 而是經過高溫高壓滅菌後，幾乎「無菌」，才能拉長其保存期限。 鮮乳則是在高溫短時間殺菌，並沒有完全無菌，所以不好保存，需冷藏並盡快喝完。
保久乳可以每天喝嗎？
保久乳受限於殺菌方式，常有一股味道，並不是每個人都能接受。 依照國健署建議，國人每天應飲用2份乳品，總和480CC，劉怡里提醒，不要一口氣全喝下，應該分早上、下午2次飲用，因為人體無法在短時間內吸收太多鈣質。
保久乳跟鮮奶哪個好？
鮮乳的營養成份包括了蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌的保久乳只會被破壞少許對熱敏感的營養素如維生素C，大部分的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。
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