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蜂蜜過期可以吃嗎 蜂蜜保存期限
蜂蜜，含有豐富的天然果糖，而果糖是自然界甜度最高的糖類，可當作甜味料。 此外，蜂蜜富含天然酵素、礦物質、胺基酸、維生素及微量元素，這些皆是人工甜味劑所沒有的營養素，因此蜂蜜不但是很好的糖份攝取來源，更是取代人工糖的最佳選擇。
喝蜂蜜對身體好，從小家裡常常都會有1、2罐蜂蜜，但很常整理儲存櫃的時候都會意外發現還有幾瓶久置的蜂蜜(到底誰買的，買了又不盡快喝....真的有點怒)，看了看有些還超過有效期限了，有些是快到有效期限又捨不得丟棄，那麼蜂蜜放久了到底還能吃嗎？ ，而且每次買蜂蜜都還是質疑到底是真蜂蜜還是假蜂蜜。
另外，除非很勤勞的喝，不然幾乎每次蜂蜜都會放到超過有效期限，到底蜂蜜會過期嗎?!
經遍查的資料後驚人地發現.....蜂蜜不會有過期問題，如果不會過期的話…為甚麼標示上面還有有效期限呢？
本文就讓我們一起來一探究竟，並了解蜂蜜如何保存吧！看完本篇後你就懂得以後「蜂蜜」過期了還能吃嗎!?
本文相關問題 :
蜂蜜會壞嗎
蜂蜜不會過期
蜂蜜會過期嗎
蜂蜜發霉
野生蜂蜜可以放多久
蜂蜜變質
蜂蜜會過期嗎・如何判斷蜂蜜過期？
蜂蜜會過期嗎?
食品大都有其保存期限/有效期限，一旦過了有效期限食物就會變質，食物過有效期限最好丟棄，以免吃了造成身體不適。
網路上有一名網友在PTT八卦版以「陳年蜂蜜變黑了還能吃嗎？」為題PO文求助，整理倉庫時發現一罐過期近7年的龍眼蜂蜜，而且整罐裡面已經整個發黑，但是他聽說純正的蜂蜜是不會壞的，不過可怕的色澤仍讓他感到擔心能否食用。
一名蜂農出面解密，說道蜂蜜並不會壞，理論上若是以可否食用或營養成分來說，蜂蜜可食用保存期很長，但不代表這些成分不會變質，而變質也不代表不能吃，其中醣類會轉化成烴基甲糠醛、花粉會黑褐化及蛋白質降解，蜂蜜的香氣、味道來源也會隨時間降解等，所以隨著蜂蜜保存時間拉長，營養價值通常較低。
蜂蜜由於水分較低，所以微生物無法繁殖，但不代表沒有微生物在其中，酵母菌耐糖的特性可以活在蜂蜜中，雖然無法大量繁殖，但還是會慢慢將糖類分解成二氧化碳，有時候泡好的蜂蜜水如果較甜一些，在適合的條件下，甚至會被酵母菌變成酒精。
對於為何蜂蜜放久會變黑這個問題，蜂農表示主要原因有兩個，一個是烴基甲糠醛值升高，使蜂蜜顏色變深，另一個是蜂蜜中微小的花粉褐黑化，綜合前述內容可知，以食用的角度而言，其實過期的蜂蜜是可以吃的，不過他也提到蜂蜜放久之後會產生烴基甲糠醛，導致蜂蜜會有苦味，他以自己家中的龍眼蜜為例，前兩年香氣會下降，後面三至五年會明顯感受口感與香氣落差，大概第四年開始就會有一絲絲苦味了，後面隨著每年苦味的累積，一年比一年重就很明顯了。
蜂蜜是一種永久、不過期食品，在常溫條件下可以長期保存。
因此才會有「蜂蜜是唯一不會變壞的天然食品」的說法。但是,要注意的是蜂蜜會吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀。
水分含量越高就越有利於酵母菌的生長繁殖。
酵母菌會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜產生發酵的酒味，若酒味刺鼻，即不建議再食用。
依據國內食品管理法規定必須在瓶身打上2~3年保存期限，就是為了維護國人健康，不過，網路上所說的「蜂蜜不會過期」，也並非全然錯誤，只是對蜂蜜一知半解的說法，邏輯上蜂蜜保存期限不短，但還是仍會逐漸「變質」。
新鮮的蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，對人體相當有益，但經過長時間的存放，各種菌類也會分解蜂蜜的糖類；進一步解釋，一般建議蜂蜜存放在陰涼處，溫度最好在25度以下，倘若超過30度，就容易加速「梅納反應」。「梅納反應」會讓蜂蜜的香味、營養成分都會逐漸消失，顏色也逐漸變深，就如同將糖加熱後，會焦糖化、產生褐變，這過程會持續激發蜂蜜的香氣，但營養也逐漸流失，到最後香味散去、營養也沒了，只留下甜味。
開封後，也盡量不要久放，因為開封後就會接觸空氣水分，也會加速蜂蜜發酵，還有可能產生酒味、結晶，結晶後雖然不代表就是變質，但要將蜂蜜倒出來就很困難，影響調理的便利性，所以蜂蜜建議還是必須趁新鮮品嚐，不僅好喝，還能獲取內部最多的營養成分。
蜂蜜2年以上，會產生梅納反應，產生HMF羥甲基糠醛，吃多對人體有不良的影響如果蜂蜜顏色變深，味道變苦，就是梅納反應，另外如果蜂蜜表層有很多大大小小的氣泡，味道變酸，開啟有氣體外洩的聲音，代表蜂蜜含水量過高發酵，也不建議再喝了
如何判斷蜂蜜過期？
如果蜂蜜上層產生了大量泡沫，聞起來有發酸、酒味，說明該蜂蜜已經發酵變質，不能在繼續食用了。如果蜂蜜出現了絮狀結晶，和平時見到的蜂蜜結晶有很大差別，這樣的蜂蜜也已經變質了，不能再吃，避免鬧肚子。Does Manuka Honey expire or go bad? Can it be eaten unopened?
蜂蜜沒開封可以放多久？・
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曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄。
美國食品藥品監督管理局（FDA）給出了一個在沒有食品保質期標註的情況下，未開封、未經烹飪食物的建議保質期。其中蜂蜜在常溫條件下，屬於永久、不過期食品。
因此才會有「蜂蜜是唯一不會變壞的天然食品」的說法。
由於蜂蜜水分含量少且是高滲透壓的溶液，保存性相當好，亦無需置於冰箱冷藏，細菌及微生物皆難以在蜂蜜中存活。
而蜂蜜不像是酒類隨著時間越陳越香,它和一般食品一樣有最佳賞味期。
一般在適當的保存條件下未開封約可放置兩年。
為了享受到最完整的營養，如果出現變質現象就不建議食用，趁新鮮享用才能攝取到最完整的營養。
如何保存蜂蜜・
蜂蜜是所有蜜種的通稱，根據不同蜜源而有不同蜜，蜜蜂採龍眼花釀造成龍眼蜜，蜜蜂採荔枝花釀造成荔枝蜜，蜜蜂採各種野花釀造成百花蜜，只要是由蜜蜂採收天然花蜜釀造而成的都是蜂蜜。
無論蜂蜜是否已開瓶，請保存於陰涼通風處，無需冷藏，因為蜂蜜遇冷會結晶，並避免將蜂蜜置於陽光直射及悶熱濕度高之環境。
保存期限：2年。
建議酌量購買，以1年之內食用為佳。
純正龍眼花蜜介紹與成份・蜂蜜對人體功效
蜂蜜是蜜蜂採集植物上的花蜜，經過咽投腺分泌釀制而成的甜蜜物質。成分有果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質、及酵素等，可被人體直接吸收，是一種很好的天然食品，且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮，因此，蜂蜜的價值實非其他糖類所能及的。
蜂蜜是一種富含天然果糖的食品，可作為甜味料使用。它還富含天然酵素、礦物質、胺基酸、維生素和微量元素，這些營養素都不存在於人工甜味劑中，因此蜂蜜不僅是一個很好的糖分來源，也是替代人工糖的最佳選擇。
蜂蜜富含胺基酸，能提供肌組織、荷爾蒙和激素所需。酵素是生物體活細胞所生成的複雜物質，可幫助進行無數的反應和生命活動。
蜂蜜是酵素含量最高的食物之一，在食物轉換為營養素的過程中常常被用於處理。
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蜂蜜・Q&A
蜂蜜冷藏後結晶該怎麼辦？
蜂蜜是一種高葡萄糖含量的食品，如果遇到冷(約13℃以下)或放在冰箱中，它會結晶。這是正常的物理現象，不會影響蜂蜜的品質。好的蜂蜜結晶後會呈現潔白細膩的豬油狀，結晶是由下往上進行的，柔軟而不堅硬。如果你的蜂蜜已經結晶了，而容器是塑膠桶，你可以將瓶口割開把結晶蜜當作果醬使用，營養和風味不會流失。如果是玻璃瓶裝，則只能以隔水加熱方式解凍，但溫度不宜過高(約60℃以下)，因為蜂蜜中的營養素如維生素和酵素等會在高溫下流失。
蜂蜜可不可以泡熱水喝？
不可以唷，因蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質、熱水沖泡會破壞其營養成分。
蜂蜜放久會變色嗎？
當蜂蜜保存的時間拉長或擺放的環境溫度較高時，蜂蜜脫水分解後產生的物質，也就是羥甲基糠醛(HMF)的數值會增加，而產生褐變。
有些蜜源植物的蜂蜜，當環境溫度下降時會結晶，此時會由透明變混濁，顏色由深變淺。在國外根據營養學專家研究指出，深色蜜的蛋白質和頂礦物質含量較多。
蜂蜜放久了會結晶嗎？
養蜂專家表示，蜂蜜會凝固與是否放冷凍或有沒加砂糖無關，主要是因為蜂蜜含有葡萄糖與果糖成份，「天然葡萄糖含量高於天然果糖時，蜂蜜容易結晶成固體；反之，天然果糖含量高於天然葡萄糖時，則不容易結晶」。
蜂蜜在低溫，低含水量，高結晶體的情況下會呈現濃稠狀，相反地，天氣越熱，含水量越高，結晶體低的蜂蜜較容易流動，這是蜂蜜本身的特性
蜂蜜結塊怎麼辦？
若遇到結晶問題，除了以40°C左右的溫水隔水加熱，使結晶蜂蜜漸漸還原為液體外，也可以直接當抹醬使用，或添加至溫熱的茶飲或咖啡中，攪拌使其溶解，增添風味。
過期的蜂蜜如何處理？
如果過期沒有變質的蜂蜜大家可以繼續食用。不過如果出現變質情況，輕微變質的蜂蜜也有許多妙用，將蜂蜜隔水加熱至60度左右，保持半小時，就可以殺死其中的酵母菌，去掉上面的泡沫，然後密封貯存，可以用於洗澡和護髮。
為什麼一歲以內的嬰兒不能吃蜂蜜
為什麼一歲以內的嬰兒不能吃蜂蜜，最主要的原因就是，蜂蜜中含有來自大自然的肉毒桿菌；肉毒桿菌芽胞存在於土壤、灰塵、動物糞便中，而一歲以下的嬰兒腸道免疫還沒發育完成，酸性不夠，所以無法抑制肉毒桿菌，造成肉毒桿菌中毒，肉毒桿菌中毒會導致患者視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔放大、顏面神經麻痺、唾液分泌困難、口乾、吞嚥困難、呼吸困難等症狀，對嬰兒來說是很危險的，不只是一歲以下的嬰兒不能吃蜂蜜，身體虛弱、腸胃有疾病的患者也應盡量避免吃蜂蜜。
純蜂蜜不會生螞蟻?
螞蟻不吃純蜂蜜是錯誤的觀念，螞蟻發現食物，會回巢告訴同伴來幫忙搬運食物，但是蜂蜜水份含量低，太黏稠而把螞蟻黏死，自然就無法回巢告知同伴當蜂蜜暴露在空氣中，表層被水氣稀釋後，螞蟻就會呼朋引伴來吃蜂蜜了
蜂蜜泡水後有酸味，是正常嗎?
正常，蜂蜜本身就含有微酸
澳洲的蜂蜜吃起來沙沙的，跟台灣蜂蜜清澈口感絲滑，是什麼原因
口感砂是因為結晶，根據不同蜜種，結晶體會有不同粗細，台灣的百花蜜和荔枝蜜也很容易結晶
蜂蜜能不能冰在冰箱
蜂蜜成分有葡萄糖與果糖，葡萄糖在低溫環境下會結晶成固體，所以葡萄糖含量高的蜜種容易過冬結晶，放冰箱會結晶喔
蜂蜜・小知識Q&A
蜂蜜是蜂蜜來自於各種花蜜，在環境缺乏蜜源植物的時候，蜜蜂也會採集破裂水果的汁液、介殼蟲 與蚜蟲屁股出來的甜味分泌物，或者附近具濃郁甜味的糖果工廠，只要夠甜都上的了蜜蜂採 集名單 花蜜是花朵分泌的甜糖汁，約含有60～80%的水份，蜂將花蜜釀造成蜂蜜的過程中，要經過蜜蜂唾液的轉化酶促進蔗糖的分解，把蔗糖分解成葡萄糖與果糖，同時降低含水量達成濃縮的工作。
蜜蜂觸角與感覺器官，不是腳毛。
蜜蜂的觸角上有毛形、板形、錐形、鐘形、罈形感覺器負責蜜蜂的觸覺與嗅覺，其中的錐形 感覺器是蜜蜂的味覺器官，分布於觸角、大顎和前腳跗節（tarsus），也就是說，蜜蜂透過 觸角碰觸，嘴巴碰觸，前腳碰觸都能夠嚐到味道。
蜜蜂對於甜味很挑剔，經實驗，蜜蜂對低於2%的糖水不感興趣，在春天主要採蜜季節，花蜜甜味濃度達15～20%以上才能吸引偵查蜂來到花朵上測試甜味，再帶著花蜜樣本回到巢內舉行採蜜行前會議，一邊跳舞扭屁股go go disco，一邊潑灑花蜜樣本讓其他工蜂嚐嚐，說明想跟隨我的就跟我來吧，接著大批大批的工蜂都會跟隨偵查蜂的指示去採集當前最香最甜的花蜜，直到偵查蜂發現的蜜源植物採完，才會搜尋下一個蜜源，這是義大利蜂的特性。
也因此，我們每年三月都會搬遷300箱蜜蜂來到高雄荔枝產區，讓蜜蜂採集荔枝花蜜與紅柴木花蜜，荔枝花謝換龍眼花開，蜜蜂就會轉而優先採集龍眼花蜜，對蜜蜂來說，龍眼蜜的味道比其他蜜種更有吸引力 太早搬蜜蜂南下，花還沒開花蜜濃度不夠蜜蜂會餓肚子，怕蜂群強度下降，太晚搬遷蜜蜂南下，怕錯失採蜜時機，少採收一期蜜對產量有影響，畢竟季節過去就要再等明年才會綻放。
如果中間遇到強風或下雨，提早將脆弱的龍眼花打落，或是低溫25° C以下不流花蜜，或是 遇到果農亂噴農藥，只能放棄採收，打道回府了。
而我們選擇蜂場除了在荔枝產區，龍眼產區外，蜜蜂飛行距離方圓6公里不能有其他糖果或甜點工廠，否則我們辛苦採收的蜂蜜會蔗糖值超過標準，不能參加蜂蜜評鑑比賽也拿不到蜂產品認證標章。
蜂蜜之所以獨特，是因為蜜蜂採集花蜜濃縮成蜂蜜，在轉化的過程中加入酵素和澱粉酶等營養，而不同蜜源植物會有不同的味道。
像龍眼蜜有一種濃郁的龍眼花香，荔枝蜜則是較清淡芬芳的荔枝花香，也有像酸果核味的白千層蜜，另外也有像死老鼠味道的油菜花蜜，都是來自大自然千變萬化的蜜源植物。
如果是由蜜蜂採收的糖水蜜，只會得到單純甜味，只有無止盡的蜂蜜空虛漩渦，除此之外什麼都沒有。
也因此，雖然在冬天蜜源條件不足的情況下，蜜蜂需要存糧來發熱保護幼蟲，為避免蜂群冷死餓死，我們會餵食糖水與花粉來幫助蜂群渡過寒冬，到了三月採收頭期蜜時，會清空蜂巢中所有的糖水蜜，這樣採收頭期蜜的動作我們叫做“洗片子”，蜂房清空後由蜜蜂採收的荔 枝蜜與紅柴蜜，才是來自於大自然的純蜂蜜，才能檢驗與販售。
龍眼蜜真或假?
因為市面上蜂蜜價格不一，消費者對於蜂蜜的純度都抱持著懷疑，怕買到假蜜，或者是削價競爭，把好蜜的價格往下拉歷經了前兩年的歉收，今年終於在採龍眼蜜期間無風無雨，採收量終於達到以往的水準，但是在價格上，每一家蜂農都有各自的行銷策略，有人堅持每台斤300～400元，有人清庫存打折賣，也有人因競爭激烈而低價賣有人說：蜂農都嘛餵糖，哪有純蜂蜜的確，蜂農在低溫與連續下雨的天氣，或者因季節沒有花蜜可以採的時候，必須要餵食糖水和花粉球來讓蜜蜂延續生命，渡過寒冬和雨季，當我們到了大量流蜜的三四月時，巢脾內還存有過冬時期的糖水蜜，我們會先將糖水蜜採收起來，清空巢脾後，工蜂再採收回巢的花蜜，經過蜜蜂釀造就成為了純蜂蜜了而採收起來的糖水蜜含有少量蜂蜜，會賣給盤商收購，或者是給蜜蜂當蜂糧，也可以醃梅子等等用途有人說：台灣哪有那麼多龍眼蜜可以採？都是假的吧？我家鄰居自己養蜂採的百花蜜才是真的，我親眼看到他從蜂巢取出來才是真的蜂蜜台灣龍眼因為甜度高，產量豐盛，不易脫落，退甘遲，全台種植面積為1萬2258公頃，光是台南種植面積就有3768公頃，所以如果是正常採收的話，產量可觀每年各地區都會舉辦龍眼蜜評鑑比賽，而台灣養蜂協會也會舉辦全國龍眼蜜評鑑，其初審都是證明為台灣國產龍眼蜜，挑去含有羥甲基糠醛，挑去蔗糖含量過高，挑去參雜其他蜜種的龍眼蜜，以儀器檢驗水份含量，澱粉酶含量，評審團再以色澤、香氣、味道來決定龍眼蜜優劣，分出特等獎、頭等獎、優良獎再來，鄰居在低溫下雨的時候餵糖水也不會特別昭告天下，所以，只有儀器檢驗報告是不會說謊的
資料來源:ptt
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